主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目、国家863重点课题、国际科学基金会（IFS）项目等纵向课题20余项，代表性在研科研项目如下：

[1]十四五国家重点研发计划项目“生鲜农产品供应链品质管控与溯源技术研发”，2022-2027，5200万，主持，在研

[2]江苏省科技计划项目（国际科技合作项目）“典型淮扬风味预制菜全过程品质劣变调控关键技术合作研究”，2024-2027, 400万元，学校方主持，在研

[3]青岛市关键技术攻关及产业化示范类项目（中俄科技合作项目）“基于电-物理场协同调控的果蔬高效智能冻干技术研发及产业化”，2025-2027, 300万元，学校方主持，在研。

已发表SCI论文880余篇，引用总数超过4万次，H指数101（Web of Science），作为通讯作者的代表性ESI高被引论文如下：

[1]He, C (He, Chang);Zhang, M*(Zhang, Min); Guo, CF (Guo, Chaofan)，4D printing of mashed potato/purple sweet potato puree with spontaneous color change，INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES，卷: 59 文献号: 102250 DOI: 10.1016/j.ifset.2019.102250 Published Date: 2020 JAN，被引频次合计: 140

[2]Chen, YY (Chen, Yangyang);Zhang, M*(Zhang, Min); Sun, YN (Sun, Yanan); Phuhongsung, P (Phuhongsung, Pattarapon)，标题: Improving 3D/4D printing characteristics of natural food gels by novel additives: A review，FOOD HYDROCOLLOIDS 卷: 123 文献号: 107160 DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.107160 Early Access Date: SEP 2021 Published Date: 2022 FEB，被引频次合计: 101……

[3]Chen, FY (Chen, Fengying);Zhang, M*(Zhang, Min); Yang, CH (Yang, Chao-hui)，Application of ultrasound technology in processing of ready-to-eat fresh food: A review，ULTRASONICS SONOCHEMISTRY 卷: 63 文献号: 104953 DOI: 10.1016/j.ultsonch.2019.104953 Published Date: 2020 MAY，被引频次合计: 202…

[4]Guo, CF (Guo, Chaofan);Zhang, M* (Zhang, Min); Devahastin, S (Devahastin, Sakamon)，Color/aroma changes of 3D-Printed buckwheat dough with yellow flesh peach as triggered by microwave heating of gelatin-gum Arabic complex coacervates，FOOD HYDROCOLLOIDS 卷: 112 文献号: 106358 DOI: 10.1016/j.foodhyd.2020.106358 Published Date: 2021 MAR，被引频次合计: 115……

[5]Phuhongsung, P (Phuhongsung, Pattarapon);Zhang, M*(Zhang, Min); Devahastin, S (Devahastin, Sakamon)，Investigation on 3D printing ability of soybean protein isolate gels and correlations with their rheological and textural properties via LF-NMR spectroscopic characteristics，LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 卷: 122 文献号: 109019 DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109019 Published Date: 2020 MAR，被引频次合计: 134…

[6]Liu, ZB (Liu, Zhenbin);Zhang, M*(Zhang, Min); Bhandari, B (Bhandari, Bhesh); Wang, YC (Wang, Yuchuan)，3D printing: Printing precision and application in food sector，TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY 卷: 69 页: 83-94 DOI: 10.1016/j.tifs.2017.08.018 Published Date: 2017 NOV，被引频次合计: 512

[7]Teng, XX (Teng, Xiuxiu);Zhang, M*(Zhang, Min); Mujumdar, AS (Mujumdar, Arun S.)，4D printing: Recent advances and proposals in the food sector，TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY 卷: 110 页: 349-363 DOI: 10.1016/j.tifs.2021.01.076 Early Access Date: FEB 2021 Published Date: 2021 APR，被引频次合计: 129

[8]Liu, ZB (Liu, Zhenbin); Bhandari, B (Bhandari, Bhesh); Prakash, S (Prakash, Sangeeta); Mantihal, S (Mantihal, Sylvester);Zhang, M*(Zhang, Min)，Linking rheology and printability of a multicomponent gel system of carrageenan-xanthan-starch in extrusion based additive manufacturing，FOOD HYDROCOLLOIDS 卷: 87 页: 413-424 DOI: 10.1016/j.foodhyd.2018.08.026 Published Date: 2019 FEB，被引频次合计: 351

[9]Chen, HZ (Chen, Hui-zhi);Zhang, M*(Zhang, Min); Bhandari, B (Bhandari, Bhesh); Yang, CH (Yang, Chao-hui)，Development of a novel colorimetric food package label for monitoring lean pork freshness，LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 卷: 99 页: 43-49 DOI: 10.1016/j.lwt.2018.09.048 Published Date: 2019 JAN，被引频次合计: 156

[10]Chen, HZ (Chen, Hui-zhi);Zhang, M*(Zhang, Min); Bhandari, B (Bhandari, Bhesh); Yang, CH (Yang, Chao-hui)，Novel pH-sensitive films containing curcumin and anthocyanins to monitor fish freshness，FOOD HYDROCOLLOIDS 卷: 100 文献号: 105438 DOI: 10.1016/j.foodhyd.2019.105438 Published Date: 2020 MAR，被引频次合计: 320

[1]主要完成人：张慜、张卫明、孙金才、孙晓明、孙东风、范柳萍、陈龙海、崔政伟、罗镇江、赵伯涛，获奖成果：果蔬食品的高品质干燥关键技术研究及应用，获2012年国家科技进步奖二等奖和2009年江苏省科技进步奖一等奖

[2]主要完成人：张慜、李大婧、郁东兴、王玉川、范东翠、冯蕾、郁万帅、孔青、刘永健、陈晨、李所彬、查文浩、刘家鸣、刘永文、任浩；获奖成果：基于物理场调控的果蔬食品高效协同干燥关键技术创新与应用，获2024年山东省科技进步奖一等奖

[3]张慜，全球干燥界最高学术奖-ASMMEDAL奖，2015年

[4]ARUN S MUJUMDAR(国内合作团队负责人张慜），中华人民共和国国际科技合作奖，2013年

[5]主要完成人：张慜、罗镇江、杨朝晖、刘亚萍、范东翠、李景元、郁东兴、过志梅、林嘉聪、付健、马亚梅、滕秀秀、王大元、张莉会、郁万帅,获奖成果：基于加工副产物利用与增材制造的生鲜调理食品高值化关键技术创新及应用,获2023年中国商业联合会科技进步特等奖

[6]主要完成人：张慜,刘春泉,王玉川,陈慧芝,聂梅梅,陈晶晶,杨朝晖,刘亚萍,郁东兴,刘庆峥,过志梅,王彬,李所彬,范东翠,刘文超，获奖成果：基于高效物理场协同调控的果蔬类调理食品优质加工创新技术与应用，获2020-2021年度中华农业科技奖（农业农村部）二等奖

[7]主要完成人：张慜,张卫明,孙金才,王拥军,王玉川,刘亚萍，获奖成果：基于加工品质导向的调理生鲜食品生产创新技术及应用，获2014年度教育部技术发明奖二等奖

[8]主要完成人：张慜、张卫明、孙金才、孙晓明、安建申、范柳萍、赵伯涛、陈龙海、段续、肖功年，获奖成果：高品质果蔬食品加工关键技术及其应用，获2007年中国轻工业联合会科技进步一等奖

[9]Min Zhang, Bhesh Bhandari, Zhongxiang Fang,Ed.,Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products，CRC PRESS,2017【获2024年第23届国际干燥大会OUTSTANDING DRYING BOOK AWARD】

[10]张慜、王玉川，艾伦.穆俊达，食品高效优质干燥技术，江苏凤凰科学技术出版社，2015【国家十二五重点图书，获2017年第四届中国出版政府奖图书提名奖和第七届亚太干燥大会ADC杰出干燥著作奖】

创新成果获批该领域国内外发明专利260余件，其中获中国专利优秀奖3项、江苏省专利金奖1项、无锡市专利金奖2项；获第三届江苏省专利发明人奖（2020年）和第五届江苏省十大杰出专利发明人奖（2012年），代表性获奖专利如下：

[1]发明人：张慜、卢利群、王玉川、孙金才、张卫明，一种用于颗粒状调理食品的脉冲喷动微波冻干装置及均匀化高效加工方法(授权号：ZL 201210518887.4），2016年中国专利奖优秀奖及无锡专利金奖

[2]发明人：张慜、祝银银、王玉川、张卫明、郑正足、石永文，一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法(授权号：ZL 201210518642.1），2017年江苏省专利金奖和中国专利奖优秀奖

[3]发明人：张慜、王拥军、王玉川、王洪彩、徐丰民,张卫明，颗粒状调理食品的中短波红外与脉冲真空均匀化干燥的装置及使用方法（ZL 201210533495.5）, 2020年中国专利优秀奖

[4]发明人：张慜、孙金才、颜伟强、卢利群、楼芳琼，一种提高微波喷动干燥中颗粒状果蔬均匀膨化效果的分段方法（授权号：ZL 200910213559.1），2012年无锡市专利金奖。

目前承担食品学科前沿讲座（本科生）、新生研讨课（本科生）、农产品加工贮藏学（硕士生）的教学任务。主编本科生教程《食品工艺学概论》和研究生教材《食品3D打印》。

已培养毕业博士/硕士233名（其中博士62名）及博士后10余名。目前团队在读博士/硕士生40余名。