王小三，男，博士，江南大学教授，主要研究领域为功能性结构脂的绿色生物制造，在结构脂领域进行了15年的研究。
科研方面：已主持国家级项目4项，其中国家自然科学基金面上项目2项，省部级项目4项和多个横向课题。在上述项目的支持下，以第一/通讯作者发表核心期刊论文80篇，其中SCI论文56篇，一区SCI论文27篇；以第一发明人授权发明专利37件，其中美国发明专利3件；其技术成果获中国商业联合会特等奖1项、一等奖1项，中国粮油学会一等奖1项等。2024年8月入选苏州市第六批东吴科技领军人才计划。
教学方面：以第一指导老师身份指导学生获中国国际大学生创新大赛全国总决赛金奖1项（主赛道本科生创意组）、银奖1项（产业赛道）和铜奖1项（主赛道国际项目）、第十八届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛全国总决赛特等奖1项（主体赛道）、二等奖1项（揭榜挂帅专项）；指导学生获全国大学生生命科学竞赛总决赛一等奖6项（排1）；指导学生连续三年入选全国大学生创新创业年会（排1）；指导学生论文5次获江苏省优秀毕业论文（排1）等奖项。2023年主持江苏省教改项目并获江南大学本科教学成果特等奖。
（以上数据截止2024.12）
主持的国家级项目：
1.国家自然科学基金面上项目（31972035），溶剂对脂肪酶位置特异性的影响规律及机制解析，2020.01-2023.12，主持；
2.国家自然科学基金面上项目（22378161），脂肪酶选择性富集甘油酯型n-3多不饱和脂肪酸的机制研究及酶活调控，2024.01-2027.12，主持；
3.国家自然科学基金青年基金（31701559），sn-2位DHA结构甘油三酯的酶法不可逆合成及sn-2单甘酯酰基转移规律研究，2018.01-2020.12，主持；
4.“十四五”国家重点研发计划（2021YFC2103800），低廉生物质复杂组分分离纯化关键技术研究，2022.01-2025.12，子课题主持；
代表性论文如下：
1.Wang XS, Wang XG, Wang T*.Synthesis ofoleoylethanolamideusinglipase.Journal of Agricultural andFood Chemistry,2012, 60, 451-457.
2.Wang XS*,Zhao XC, Yang ZZ, Wang XW, Wang T. Effect of solvent on acyl migration of 2-monoacylglycerols in enzymatic ethanolysis.Journal of Agricultural and Food Chemistry,2020,68, 12358−12364.
3.Tang WJ,Wang XS*,Huang JH,Jin QZ, Wang XG.A novel method for the synthesis of symmetrical triacylglycerolsby enzymatic transesterification.BioresourceTechnology,2015, 196, 559-565.
4.Wang XS, Wang XH, Wang W, Jin QZ, Wang XG*. Synthesis of docosapentaenoic acid-enriched diacylglycerols by enzymatic glycerolysis ofSchizochytrium sp.oil.Bioresource Technology,2018，262，278–283.
5.Wang XS*,Jiang C, Wang XH, Wang XW, Jin QZ, Wang XG*. Eco-friendly production of fatty amides using 1-monoacylglycerols as acyl donors.ACS Sustainable Chemistry & Engineering,2020,8, 9589−9596.
6.Wang XS*, Chen Y, Zheng LY, Jin QZ, Wang XG. Synthesis of 1,3-distearoyl-2-oleoylglycerol by enzymatic acidolysis in a solvent-free system.Food Chemistry,2017, 228, 420–426.
7.Wang XS,Zou S, Miu ZC, Jin QZ, Wang XG*. Enzymatic preparation of structured triacylglycerols with arachidonic and palmitic acids at the sn-2 position for infant formula use.Food Chemistry,2019, 283, 331–337.
8.Yang ZZ, Jin WH, Cheng XY, Dong Z, Chang M,Wang XS*. Enzymatic enrichment of n-3 polyunsaturated fatty acid glycerides by selective hydrolysis.Food Chemistry,2021,346,128743.
9.Chen Y, Liu KY, Yang ZZ, Chang M,Wang XS*, Wang XG. Lipase-catalyzed two-step hydrolysis for concentration of acylglycerols rich in ω-3 polyunsaturated fatty acids.Food Chemistry,2023, 400, 134115.
10.Huang YQ, Li HY, Wang ZX, Fu YJ, Chen Y.Wang XS*. Enzymatic synthesis of branched chain fatty acid-enriched structured triacylglycerols via esterification with glycerol.Food Chemistry,2023,429,136943.
11.Shi WX, Li HY, Fu YJ, Tang X, Yu JW,Wang XS*. Preparation of functional oils rich in phytosterol esters and diacylglycerols by enzymatic transesterification.Food Chemistry,2024, 448, 139100.
12.Yu JW, Fu YJ, Tang X, Bao WJ, Li ZR, Wang XW,Wang XS*.Enrichment of EPA and DHA in glycerides by selective enzymatic ethanolysis.Food Chemistry,2025,463,141226.
13.Zhang YF, Wang XH, Fu YJ, Wang XT, Yu JW, Chen YM,Wang XS*. Impact of solvent and water activity on lipase selectivity and acyl migration of ARA-rich 2-monoacylglycerols in catalytic systems: Kinetic study by particle swarm optimization.Food Chemistry,2025, 463, 141709.
14.Tang X, Li HY, Gu JL, Fu YJ, Li ZR, Li YQ, Wang XW,Wang XS*. Preparation of diacylglycerol by lipase-catalyzed glycerolysis in the presence of polar adsorption materials.Food Chemistry,2025,463, 142330.
1. 高品质米糠油精炼新技术开发与标准化生产。中国粮油学会科学技术奖二等奖，2014
2. 新型植物油抽提溶剂开发与应用技术研究。中国粮油学会科学技术奖一等奖，2015
Patents
1. Wang Tong, Wang Xiaosan. Method of making fatty acid N-acylalkanolamines. 2015, 美国, US 9221747 B2 （授权）.
2. 王小三，张瑜，孙雪梅等. 一种油酸单乙醇酰胺的制备和纯化方法. 201510110230.8 （授权）
3. 金青哲，王小三，刘宏等. 一种米糠油酶法脱酸工艺. 201410583159.0.
4. 王小三，唐文佳，金青哲等. 一种对称性结构甘油三酯的酶法合成方法. 201510435808.7.
5. 王小三，陆继源，陈洋，等. 一种脂肪酸乙醇酰胺的酶法合成方法，201510724453.3.
6. 王小三，陈洋，陆继源等. 一种植物油酶法脱酸工艺. 201510916172.8.
7. 王小三，祝雨筱，金青哲，等. 一种酶法合成1,2-甘油二酯的方法，201610003895.3.
8. 王小三，陆继源，陈洋等. 一种酶法合成sn-2 单甘酯的方法. 2016100130.9. 王小三，陆继源，王盈盈等. 一种合成脂肪酰基甘氨酸的方法. 201610047991.8
《油脂工程概论》、《油脂工艺学实验》
