1.食品全程全息风险感知与防控体系的构建与应用示范，“十四五”国家重点研发计划，2022～2026，项目主持人、首席科学家。

2.道地藏药抗肝纤维化的作用及机制研究，国家自然科学基金-联合基金，2024～2028，子课题负责人

3.宠物猫健康发酵专用产品开发与评价，企业横向课题，中誉宠物食品（漯河）有限公司，2025～2028，项目负责人

4.高酶解度动物性原料的酶解宠物食品研究，企业横向课题，浙江吉宠控股集团有限公司，2023～2026，项目负责人

5.杨梅功能食品开发与评价，企业横向课题，上海日远饮品集团有限公司，2024～2027，项目负责人

6.乳与乳制品加工靶向物质危害控制技术集成应用示范，“十三五”国家重点研发计划，2018～2021，子课题负责人

7.茶食品绿色加工核心技术研究与产品创新，“十三五”国家重点研发计划，2017～2021，子课题负责人

8.一带一路国家食品营养健康产业发展战略研究，中国工程院咨询项目，2019.03～2021，参与

9.经济新形势与食品安全发展战略研究，中国工程院咨询项目，2017～2018，参与

10.中国食品安全第三方检测机构发展战略研究，中国工程院咨询项目，2016～2016，参与

11.中国食品安全现状、问题及对策战略研究，中国工程院重大咨询项目，第一期、第二期，2011～2018，参与

12.脱毒银杏果休闲食品的研究和产业化，2017～2019，项目主持人

13.石斛保健品开发，企业横向课题，广西东兴山峰石斛有限公司，2015～2016，项目负责人

14.青稞发酵饮料产品开发，企业横向课题，西藏藏缘青稞酒业有限公司，2015～2016，项目负责人

15.创新型豆制品绿色加工技术研究及产品开发，企业横向课题，上海汇旻贸易有限公司，2014～2016，项目负责人

16.基于GAP芦荟种植与加工技术的质量安全控制研究示范，“十二五”国家科技支撑计划，2012～2015，项目负责人

17.贵阳市豆制品清洁生产技术与安全保障体系的研究与产业化，贵阳市科技局项目，2010～2014，项目负责人

18.食品致敏原分子检测技术研究，“十二五”国家科技支撑计划项目，2011～2013，项目主持人

19.大城市现代营养配餐技术及关键共性技术研究，“十一五”国家科技支撑计划，2009～2010，子课题负责人

代表性论文（通讯作者）

1.The carotenoid torularhodin alleviates NAFLD by promoting Akkermanisa muniniphila-mediated adenosylcobalamin metabolism，Nature Communications（IF 15.7）, 2025

2.6-shogaol improves the cognitive and memory declines of natural aging mice by modulating butyrate-producing microbiota and intestinal barrier，Phytomedicine（IF 8.3）, 2025

3.Novel Short Peptides Enhance the Intestinal Barrier to Promote Nutrient Absorption via the JAK-STAT Pathway Based on Transcriptomics and AlphaFold3，Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF 6.2）, 2025

4.A combined effect of fish-originated collagen peptides and caffeine on the cognitive function of sleep-deprived mice，Food & Function（IF 5.4）, 2023

5.Torularhodin-Loaded Bilosomes Ameliorate Lipid Accumulation and Amino Acid Metabolism in Hypercholesterolemic Mice，Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF 6.2）, 2023

6.A colon-targeted delivery system of torularhodin encapsulated in electrospinning microspheres, and its co-metabolic regulation mechanism of gut microbiota，Food Hydrocolloids（IF 12.4）, 2022

7.Comprehensive analysis of Sparassis crispa polysaccharide characteristics during the in vitro digestion and fermentation model，Food Research International（IF 8.0）, 2022

8.Material basis research for Echinacea purpurea（L.）Moench against hepatocellular carcinoma in a mouse model through integration of metabonomics and molecular docking，Phytomedicine（IF 8.3）, 2022

9.In-depth analysis of the mechanisms of aloe polysaccharides on mitigating subacute colitis in mice via microbiota informatics，Carbohydrate Polymers（IF 12.5）, 2021

10.Extraction, characterization of aloe polysaccharides and the in-depth analysis of its prebiotic effects on mice gut microbiota，Carbohydrate Polymers（IF 12.5）, 2021

出版专著/译著

1.《食品质量控制与管理》（“十三五”江苏省高等学校重点教材，ISBN：978-7-5184-3039-0），第一主编，中国轻工业出版社，2020

2.《食品安全控制与管理》（中国轻工业“十三五”规划教材，ISBN：978-7-5184-3138-0），第一主编，中国轻工业出版社，2020

3.《食品安全法律法规与标准》（普通高等教育“十三五”规划教材，978-7-122-34569-1），第一主编，化学工业出版社，2014/2019

4.《食品卫生学：原理与实践》教材，第一主编，化学工业出版社，2010/2015

5.《食品加工中的安全控制》（普通高等教育食品质量与安全专业规划教材），副主编，中国轻工业出版社，2005/2020

6.《食品安全监督管理学》（普通高等教育食品质量与安全专业规划教材，ISBN：978-7-122-38636-6）），第三主编，化学工业出版社，2021

7.《食品分析》（教材），第一版/第二版，副主编，中国轻工业出版社，2004/2010

8.《中国食品安全问题、现状与对策战略研究》（中国工程院重大咨询项目，第二期），常务编委，科学出版社，2020

9.《中国食品安全问题、现状与对策战略研究》（中国工程院重大咨询项目，第一期），编委，科学出版社，2015

10.《中国食品安全发展报告》，副主编（总排名第二），北京大学出版社，2012

11.《HACCP体系内部审核的策划与实施》（7-5025-7838-2），副主编（总排名第二），化工出版社，2006

12.《食品安全指南》（7-5019-4913-1），副主编，中国轻工业出版社，2005

13.《餐饮业HACCP实用教程》，副主编（总排名第二），中国轻工业出版社，2005

14.《HACCP原理与实施》（7-5019-3890-2），第一主编，中国轻工出版社，2003

15.《百姓食品安全指南》（978-7-5019-8749-8），主编，中国轻工出版社，2012

1.2021年首届全国教材建设奖“全国教材建设先进个人”

2.“国家精品视频”公开课：《食为天安为先》，中华人民共和国教育部，2013.11，排名第一

3.全国商务发展研究成果奖，优秀论著奖：《中国食品安全发展报告（2012）》，商务部，2013.12，排名第二

4.优秀出版物奖（教材奖）二等奖：《食品安全法律法规与标准》，中国石油和化学工业联合会，2017.01，排名第一

5.优秀教材奖二等奖：《食品卫生学—原理与实践》，中国轻工业联合会，2015.08，排名第一

代表性专利

1、芫根及复合物相关专利

[1]芫根在维持血压平衡中的应用,钱和,朱红康,李兴鸣,胡斌,化涵毅

[2]芫根在抗睡眠剥夺损伤中的应用,钱和,朱红康,化涵毅,李兴鸣,胡斌

[3]一种芫根新酯化合物及其制备方法,钱和,胡斌,化涵毅,成玉梁,郭亚辉

[4]芫根在制备消肿止痛类药物中的应用,钱和,朱红康,胡斌,化涵毅,李兴鸣

[5]芫根多糖在制备干预肺癌药物中的应用,钱和,杜常惠,赵永,沈方琳,成玉梁,郭亚辉

[6]芫根多糖组合物及其在抗缺氧中的应用,钱和,喻忠茹,朱红康,罗布顿珠,欧霞,泽仁达瓦,德央

[7]芫根提取物在调节肠道菌群、改善肠屏障中的应用,钱和,王铖,王银聚,朱红康,许文倩,成玉梁,郭亚辉

[8]一种抗肿瘤中药组合物及其应用,钱和,胡斌,成玉梁,郭亚辉,许文倩

2、红酵母相关专利

[1]一种小肠缓释红酵母红素的胆汁体系及其制备方法与应用,钱和,刘畅,张伟国,成玉梁,郭亚辉

[2]红酵母红素在制备有效预防/治疗高胆固醇血症的产品中的应用,刘畅,钱和,张伟国,郭东东

[3]红酵母高活性复合物的胃肠递送载体及其在结肠发酵中的应用,刘畅,钱和,李兴鸣,张伟国,郭东东

[4]一种具有调节肠道菌群的静电纺丝微球靶向结肠体系及其制备方法与应用,钱和,刘畅,张伟国,成玉梁,郭亚辉

[5]一株锁掷酵母在生产类胡萝卜素和胞外多糖中的应用,钱和,刘畅,韩梅,张伟国

[6]一种油脂酵母及其培养方法,钱和,刘畅,韩梅,张伟国

3、全豆制品相关专利

[1]全豆豆浆在改善脂代谢中的应用,钱和,胡斌,马伟,成玉梁,李安怡

[2]一种全豆压榨豆腐及其制备方法,成玉梁,张凡,袁少锋,郭亚辉,姚卫蓉,钱和

[3]一种全豆豆干的制备方法,钱和,成玉梁,吴超义

[4]一种改善纳豆芽孢杆菌发酵全豆豆乳风味的方法,钱和,武旭,胡斌,吕天琪

[5]一种全豆豆制品的制作方法,钱和,刘昱彤

[6]一种以全豆制备富含纳豆激酶的风味型酸豆乳的方法,钱和,武旭,胡斌

[7]一种全豆白页的制备方法,钱和,成玉梁

[8]一种非压榨全豆豆干及其制备方法,钱和,成玉梁,胡井祥

[9]一种降低整粒大豆嘌呤含量的方法, 钱和,成玉梁,李越佳

[10]一种无菌砖豆腐的生产方法,钱和,成玉梁,王永强,冀珊,郭岩

[11]一种鲜食百页的加工工艺,杭太国,钱和,杭伟,刘畅,胡斌

[12]一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法,杭太国,钱和,杭伟,刘畅,胡斌