李才明，男，工学博士，教授，博士生导师。入选国家级青年人才计划，江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象。兼任教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会副秘书长、中国淀粉工业协会营养健康分会副主任委员、江苏省工程师学会理事、Biomass Utilization青年编委。
主要从事食品科学与工程、淀粉质资源的开发与利用、淀粉生物技术方面的教学与科研工作。作为项目负责人，主持了“十四五”国家重点研发计划课题、国家自然科学基金项目（面上、青年）、“十三五”国家重点研发计划子课题、江苏省自然科学基金、中国博士后科学基金等科研项目；企业合作项目10余项。已在Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Industrial Crops and Products、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等国际重要学术刊物上发表学术论文150余篇，其中第一/通讯作者论文60余篇；申请国家发明专利75项、国际发明专利10项，其中授权发明专利35项。研究成果获国家科技进步二等奖(4/10)、教育部技术发明一等奖(4/6)、中国商业联合会科学技术奖特等奖(4/10)。完成多个食品工厂及生产线的设计、安装和调试。
承担了本科生《食品工厂设计》、《食品工厂机械与设备》等工程类专业核心课程的教学工作，指导学生参加了互联网+、挑战杯、全国大学生创新创业大赛、全国大学生生命科学竞赛、天博全国食品创意大赛、光明杯、恒顺香醋杯、欣和杯、卡士杯、普罗星淀粉创意大赛等创新创意比赛并获奖。
►教育经历
2010.09-2014.06，博士，食品科学，江南大学
2006.09-2008.08，硕士，水产品加工与贮藏工程，江南大学
2002.09-2006.06，学士，食品科学与工程，江南大学
►工作经历
2023.09-至今，江南大学食品学院，教授
2017.07-2023.08，江南大学食品学院，副教授
2019.09-2020.09，美国农业部西部地区研究中心，访问学者
2014.07-2017.06，江南大学食品学院，讲师
2008.08-2010.08，无锡市欧威轻工科技有限公司，项目工程师
►其他
中国淀粉工业协会专家委员会专家
第四届全国粮油优秀科技工作者
Journal of Agricultural and Food Chemistry、Industrial Crops and Products、FoodHydrocolloids、Carbohydrate Polymers、International Journal of Biological Macromolecules等期刊审稿人，国家自然科学基金同行评议专家。
1.玉米淀粉及其多元化衍生物产品精细化加工成套技术开发：十四五国家重点研发计划，2021YFD2101002，2021-2026，课题负责人
2.环糊精葡萄糖基转移酶多尺度底物调控机制研究：国家自然科学基金面上项目，32673016，2027-2030，主持
3.酶法生产环糊精产物包合植物精油乳液的稳定机制及其对乳液抑菌特性的影响研究：国家自然科学基金面上项目，32372260，2024-2027，主持
4.环糊精包合三丁酸甘油酯的分子机制及其产物缓释行为研究：国家自然科学基金面上项目，32072171，2021-2024，主持
5.食品绿色节能制造关键技术及装备研发：十三五国家重点研发计划，2017YFD0400400，2017-2020，子课题负责人
6.食品安全大数据关键技术研究：十三五国家重点研发计划，2018YFC1604000，2018-2021，子课题负责人
7.环糊精酶法合成反应中产物抑制的机制及调控研究：国家自然科学基金青年项目，31701645，2018-2020，主持
8.钙离子介导的环糊精葡萄糖基转移酶稳定机制研究及分子改造：江苏省自然科学基金青年项目，BK20150146，2015-2018，主持
9.环糊精葡萄糖基转移酶产物抑制规律研究及分子改造：中国博士后科学基金面上一等资助，2015M570406，2015-2016，主持
10.环糊精葡萄糖基转移酶的量热学研究及理性设计：江苏省食品安全与质量控制协同创新中心产业发展项目，2015-2017，主持
11.环糊精制备工艺优化及系列产品开发，横向课题
12.淀粉糖生产与分离技术产学研合作，横向课题
13.米粉保鲜保质技术开发及生产线设计，横向课题
14.可得然胶、多聚赖氨酸在米粉制品中的应用研究，横向课题
15.呼伦贝尔农垦集团粮食仓储及流通加工综合园区项目总体规划和项目建议书编制，横向课题
16.挤压米粉分子结构分析，横向课题
17.淀粉颗粒及分子结构分析，横向课题
18.变性淀粉生产线工艺设计及调试，横向课题
19.食品中淀粉、蛋白含量的快速测定及分析，横向课题
20.银杏全粉加工关键技术研发，横向课题
1. Yilin Dong, Zhaofeng Li, Xiaofeng Ban, Zhengbiao Gu, Li Cheng, Yan Hong, Danyang Li, Caiming Li*. Synergistic regulation of composite films by starch chain-length distribution and chitosan molecular weight. Food Hydrocolloids, 2026, 175: 112434.
2. Zihang Jiang, Tong Zhu, Zhengbiao Gu, Zhaofeng Li, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. Cyclodextrin glycosyltransferases for food innovation: from molecular mechanism to industrial application. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2026, 66: 2930-2946.
3. Lan Zhang, Yiming Zhou, Minglong Wang, Zhaofeng Li, Caiming Li*. The combination of epigallocatechin gallate with exopolysaccharides from Bacillus subtilis STB22 enhances α-amylase inhibitory activity. Food Chemistry, 2026, 498: 147247.
4. Haocun Kong, Kunrong Wu, Zhaofeng Li, Zhengbiao Gu, Lining Kang, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. Designing an enzymatic glycosidic bond rearrangement of corn starch to improve its freeze-thaw stability for tailored application in crystal dumpling wrappers. Food Chemistry, 2026, 506: 148043.
5. Xuan Liu, Zexi Li, Zihang Jiang, Zhaofeng Li, Zhengbiao Gu, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Danyang Li, Caiming Li*. Gly343 mutation enhances gentiobiose conversion efficiency of GH3 family β-glucosidase from Thermotoga maritima STB25. International Journal of Biological Macromolecules, 2026, 344: 150555.
6. Mingyi Zhang, Zhaofeng Li, Zhengbiao Gu, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Danyang Li, Yinchen Hou*, Caiming Li*. Regulation of starch-lauric acid complex properties by amylose molecular weight: Structure, digestibility, and gut microbiota fermentation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026, 74: 11530-11544.
7. Lan Zhang, Yiming Zhou, Minglong Wang, Zhaofeng Li, Caiming Li*. The combination of epigallocatechin gallate with exopolysaccharides from Bacillus subtilis STB22 alleviates hyperglycemia by regulating gut microbiota and metabolites in type 2 diabetic mice. Food Bioscience, 2026, 75: 108102.
8. Jianguo Qiu, Zhixuan Lu, Yiran Peng, Zhen Zeng, Yuntao Liu, Danyang Li, Zhaofeng Li, Caiming Li*. Flavor remodeling and valorization of Dictyophora indusiata by-products via combined enzymatic hydrolysis and Maillard reaction. Food Bioscience, 2026, 84: 109893.
9. Yilin Dong, Zhaofeng Li, Haocun Kong, Xiaofeng Ban, Zhengbiao Gu, Hao Zhang, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. Correlation analysis of starch molecular structure and film properties via rearrangements of glycosidic linkages by 1,4-α-glucan branching enzyme. Carbohydrate Polymers, 2025, 348: 122908.
10. Zihang Jiang, Xudong Liu, Yi Ding, Zhengbiao Gu, Zhaofeng Li, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. Enhance thermostability of β-cyclodextrin glycosyltransferase by hydrophobic interactions in the β-sheet structure. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73: 20317-20327.
11. Zexi Li, Tong Zhu, Zhaofeng Li, Zhengbiao Gu, Xiaofeng Ban, Danyang Li, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. Gentiooligosaccharide-based functional syrup modulates lipid metabolism to attenuate high-fat-diet-induced obesity in mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73: 32661-32673.
12. Zexi Li, Haocun Kong, Xuan Liu, Zhaofeng Li, Zhengbiao Gu, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. A novel strategy utilizing waste glucose mother liquor to prepare gentiooligosaccharide-based functional syrup by β-glucosidase catalysis. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025, 105: 7321-7328.
13. Qian Hu, Bimal Chitrakar, Zhaofeng Li, Zhengbiao Gu, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. Blood coagulation efficacy of enzyme-modified cassava starch by α-amylase, glucoamylase, and their combination. Starch - Stärke, 2025, 77: 202300295.
14. Zihang Jiang, Yu Xiao, Zhengyao Xu, Zhengbiao Gu, Zhaofeng Li, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. Tetraphenylborate enhanced enzymatic production of γ-cyclodextrin: System construction and its mechanism. Carbohydrate Polymers, 2024, 345: 122563.
15. Shuangdi Chen, Zhaofeng Li, Bimal Chitrakar, Zhengbiao Gu, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. Improved stability and antibacterial activity of cinnamaldehyde emulsion co-stabilized by cyclodextrin glycosyltransferase-catalyzed starch products and Tween 80. Food Hydrocolloids, 2024, 154: 110142.
16. Lan Zhang, Haocun Kong, Bimal Chitrakar, Xiaofeng Ban, Zhengbiao Gu, Yan Hong, Li Cheng, Zhaofeng Li, Caiming Li*. The substitution sites of hydroxyl and galloyl groups determine the inhibitory activity of human pancreatic α-amylase in twelve tea polyphenol monomers. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 259: 129189.
17. Zexi Li, Haocun Kong, Zhaofeng Li, Zhengbiao Gu, Qianwen Yang, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. Pullulanase pretreatment of highly concentrated maltodextrin solution improves maltose yield during β-amylase-catalyzed saccharification. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 264: 130701.
18. Lan Zhang, Zhaofeng Li, Haocun Kong, Xiaofeng Ban, Zhengbiao Gu, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. Advances in microbial exopolysaccharides as α-amylase inhibitors: Effects, structure-activity relationships, and anti-diabetic effects in vivo. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 281: 136174.
19. Shuangdi Chen, Zhaofeng Li, Bimal Chitrakar, Zhengbiao Gu, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Caiming Li*. Minimum Inhibitory Concentration (MIC) of Essential Oils Against Microorganisms: Methods, Function, Accuracy Factors and Application. Food Reviews International, 2024: 2357612.
20.Caiming Li, Yuxian You, Di Chen, Zhengbiao Gu, Yuzhu Zhang, Tod P. Holler, Xiaofeng Ban, Yan Hong, Li Cheng, Zhaofeng Li*. A systematic review of rice noodles: Raw material, processing method and quality improvement. Trends in Food Science & Technology, 2021, 107: 389-400.
1.国家科技进步二等奖：玉米淀粉及其深加工产品的高效生物制造关键技术与产业化，2020，排名：4/10
2.教育部技术发明一等奖：淀粉结构精准设计及其产品创制，2019，排名：4/6
3.中国商业联合会科学技术奖特等奖：食品安全风险分级评价与智能化监督关键技术，2022，排名：4/10
4.首届中国高校科技成果交易会成果创新奖：改善环糊精葡萄糖基转移酶使用性能的关键技术，2017，排名：2/5
5.江南大学“金龙鱼青年教师奖”，2017，排名：1/1
代表性授权发明专利
1.李才明，李兆丰，陈双娣，顾正彪，冯焱，李泽西，程力，洪雁. Enzymatic Preparation Method of Inclusion Complexes of Tributyrin.美国，专利号：US011965196B2
2.李才明，尤钰娴，李兆丰，顾正彪，班宵逢，洪雁，程力.一种保鲜湿米粉的灭菌方法.日本，专利号：7369771
3.李才明，李兆丰，陈双娣，顾正彪，程力，洪雁，班宵逢.一种小溪芽孢杆菌及其应用.日本，专利号：7592093
4.李才明，王灿炜，刘旭东，李兆丰，顾正彪，班宵逢，程力，洪雁.一种利用植物精油包合乳液延长冷鲜肉类货架期并且去腥增香的方法.中国，专利号：202510304745.5
5.李才明，蒋自航，顾正彪，李兆丰，毛留坤，班宵逢，程力，洪雁.一种生物酶法制备γ-环糊精的方法.中国，专利号：202311628719.5
6.李才明，毛留坤，刘旭东，李兆丰，顾正彪，蒋自航，班宵逢，洪雁，程力.一种沉淀技术分离酶法制备γ-环糊精的方法.中国，专利号：202411657881.4
7.李才明，胡倩，李兆丰，顾正彪，夏润宸，班宵逢，程力，洪雁.一种基于酶改性的淀粉基止血粉及其制备方法.中国，专利号：202310257463.5
8.李才明，李兆丰，董怡麟，顾正彪，班宵逢，洪雁，程力.一种定向调控淀粉基可食用膜性能的方法.中国，专利号：202211440845.3
9.李才明，李兆丰，张兰，陈荻，顾正彪，班宵逢，洪雁，程力.一种枯草芽孢杆菌多糖类α-淀粉酶抑制剂及其应用.中国，专利号：202310830580.6
10.李才明，陈双娣，李兆丰，顾正彪，班宵逢，程力，洪雁.一种测定植物精油最小抑菌浓度的方法.中国，专利号：202210841777.5
11.李才明，周媛媛，李兆丰，陈双娣，顾正彪，程力，洪雁，班宵逢.一种提高β-环糊精葡萄糖基转移酶可溶性表达量的方法.中国，专利号：202111338954.X
12.李才明，陈荻，李兆丰，顾正彪，班宵逢，程力，洪雁.一株发酵乳杆菌及其强化发酵米粉的方法.中国，专利号：201911203050.9
13.李才明，刘彤晖，李兆丰，顾正彪，李泽西，班宵逢，洪雁，程力.一种香芹酚微胶囊及其制备方法.中国，专利号：201911050773.X
《食品工厂设计》、《食品工厂机械与设备》、《食品工艺学实验》、《谷物基础实验》
