陈茂深，男，工学博士，教授，江南大学未来食品科学中心副主任。入选国家高层次青年拔尖人才，江苏省333人才工程高层次人才，江南大学至善青年学者。自任教以来，一直从事食品亲水胶体领域的教学和科研工作。
在科研方面，作为负责人承担国家级、省部级科研项目8项，包括国家自然科学基金面上项目1项，青年项目1项，国家重点研发任务1项，安徽省重点研究与开发计划项目1项，教育部国合项目1项，江苏省前瞻性联合研究项目1项，山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目1项，新疆自治区重点研发任务1项等。作为课题负责人还承担了企业委托项目20余项，与厦门燕之屋丝浓食品有限公司，宁夏伊品生物科技股份有限公司、江苏仙之宝食品有限公司、山东帅克宠物用品有限公司等行业内重点企业合作密切。目前，已申请发明专利20余项，其中8项已授权；发表高水平学术论文80余篇，其中SCI收录76篇，EI收录2篇。研究成果获中国商业联合会科技进步奖特等奖1项（排1）。
在教学方面，担任食品学院专业核心课程《食品物理学》和《食品感知学》的课程负责人。以第一指导老师身份指导学生获中国国际大学生创新大赛全国总决赛金奖1项（2025年高教主赛道研究生创业组），第十四届“挑战杯”秦创原中国大学生创业竞赛全国总决赛银奖1项（主体赛）。主持/参与教育改革项目3项，发表教学改革论文4篇，其中中文核心期刊1篇，获江南大学青年教授教学竞赛特等奖1项。
学习工作经历：
►学习经历
2005年09月-2009年07月： 江南大学，食品科学与工程专业，学士；
2009年09月-2015年01月：江南大学，食品科学专业，硕博连读，博士；
►工作经历
2015年03月-2019年05月：江南大学食品学院，讲师
2019年05月-2023年08月：江南大学食品学院/未来食品科学中心，副教授
2023年08月-2025年07月：江南大学食品学院/未来食品科学中心，校聘教授
2025年07月-至今： 江南大学食品学院/未来食品科学中心，教授
（资料更新时间截止：2025年12月）
1.国家重点研发计划，2024YFD2101100，食品加工高新技术装备及关键器件的研发与应用，2024/12-2027/11，在研，项目骨干。
2.新疆自治区重点研发任务，2024B02025，薰衣草功能性成分微米尺度载体化关键技术研究与应用，2024/11-2027/11，在研，项目骨干。
3.国家自然科学基金面上项目，31601437，魔芋葡甘聚糖差异化调控胃排空的机制解析及定制化设计，2023/01-2026/12，在研，主持。
4.安徽省重点研究与开发计划项目，202204c06020047，功能性高附加值中蜂蜂蜜制品的研发与示范推广，2022/08-2024/08，结题，主持。
5.山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目，特殊生命周期高端宠物食品定制化开发与产业化，2022/08-2023/08，结题，主持。
6.国家自然科学基金青年项目，31601437，焙烤体系中膳食纤维非酶褐变影响机制解析，2017/01-2019/12，结题，主持。
7.江苏省前瞻性联合研究项目，BY2016022-26，低利用率燕碎制备高功能特性唾液酸研究及产业化，2016/07-2018/06，结题，主持。
8.教育部“促进与美大地区合作与高层次人才培养项目”，膳食纤维对营养素消化吸收特性的影响，2019/01-2020/12，结题，主持。
1.Haozhe Wei, Fei Liu, Bor-Sen Chiou, Nugraha Edhi Suyatma, Huanying Zhao, Zhen Lv, Fang Zhong, Maoshen chen*. Enhancing wet strength of konjac glucomannan/calcium alginate films via deacetylation. Food Hydrocolloids, 2026, 172: 111890.
2.Sicong Fang, Xiaochen Huang, John Nsor-Atindana, Ling Chen, Feifei Xu, Fei Liu, Maoshen Chen*, Fang Zhong. Investigating critical determinants governing hydration characteristics of konjac glucomannan. Food Hydrocolloids, 2026, 172: 111986.
3.Wanghui Li, Feifei Xu, Fei Liu, Qunyan Fan, Baozhong Guo, Xuncai Liu*, Maoshen Chen*, Fang Zhong. Identification, screening and transepithelial transport of ACE inhibitory peptides derived from gastrointestinal digested edible bird's nest. Food Bioscience. 2025. 69: 106961.
4. Diandian Liu, Feifei Xu, Fei Liu, Kingsley GeorgeMasamba, Maoshen Chen* Fang Zhong. A comparative study of crude and refined tara gum in terms of structural parameters and rheological properties. Food Hydrocolloids. 2025, 162: 110986.
5.Xiaochen Huang, Feifei Xu, Fei Liu, Kingsley GeorgeMasamba, Maoshen Chen* Fang Zhong. Influence of hydration characteristics of konjac glucomannan on the in vitro dynamic digestion of rice. Food Hydrocolloids. 2025, 162: 110968.
6. Ling Chen, Mengdi Zhao, Fei Liu, Yixun Xia, Maoshen Chen*. From fat crystals to creamy texture: Unraveling the role of fatty acid composition in ice cream stability and quality. Food Chemistry. 2025, 467: 142239.
7.Fei Liu, Kaidi Zhu, Yuxin Ma, Zhe Yu, Bor-Sen Chiou, Mengwei Jia, Maoshen Chen*, Fang Zhong. Collagen films with improved wet state mechanical properties by mineralization. Food Hydrocolloids. 2023, 139: 108579.
8.Fei Liu, Chunhua Yu, Shiliang Guo, Bor-Sen Chiou, Mengwei Jia, Feifei Xu, Maoshen Chen*, Fang Zhong. Extending shelf life of chilled pork meat by cinnamaldehyde nano emulsion at non-contact mode. Food Packaging and Shelf Life, 2023, 37: 101067.
9.Yongkai Yuan, Ming Yin, Qixiao Zhai, Maoshen Chen*. The encapsulation strategy to improve the survival of probiotics for food application: From rough multicellular to single-cell surface engineering and microbial mediation. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 2126818.
10.Liping Guo, H. Douglas Goff, Maoshen Chen, Fang Zhong*. The hydration rate of konjac glucomannan after consumption affects its in vivo glycemic response and appetite sensation and in vitro digestion characteristics [J]. Food Hydrocolloids. 2022, 122:107102.
11.Maoshen Chen*, Feifei Xu, John Nsor-Atindana, Xuemei Chen, Fei Liu, Jiale Wu, Fang Zhong. High protein and high oil emulsions: Phase diagram, stability and interfacial adsorption. LWT - Food Science and Technology, 2022, 153: 112464.
12.Liping Guo, Wallace Yokoyama, Ling Chen, Fei Liu, Maoshen Chen**, Fang Zhong*. Characterization and physicochemical properties analysis of konjac glucomannan: Implications for structure-properties relationships[J]. Food Hydrocolloids, 2021, 120: 106818.
13.Maoshen Chen, Liping Guo, John Nsor-Atindana, H. Douglas Goff, Wenxi Zhang, Jian Mao, Fang Zhong*. The effect of viscous soluble dietary fiber on nutrient digestion and metabolic responses Ⅰ: In vitro digestion process [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 107: 105971.
14.Maoshen Chen, Liping Guo, John Nsor-Atindana, H. Douglas Goff, Wenxi Zhang, Fang Zhong*. The effect of viscous soluble dietary fiber on nutrient digestion and metabolic responses Ⅱ: In vivo digestion process [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 107: 105908.
15.Liping Guo, H. Douglas Goff, Feifei Xu, Fei Liu, Jianguo Ma, Maoshen Chen*, Fang Zhong. The effect of sodium alginate on nutrient digestion and metabolic responses during both in vitro and in vivo digestion process [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 107: 105304.
16.Ming Yin, Shengjie Shao, Zhilei Zhou, Maoshen Chen*, Fang Zhong, Yue Li. Characterization of the Key Aroma Compounds in Dog Foods by Gas Chromatography–Mass Spectrometry, Acceptance Test, and Preference Test [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68: 9195–9204.
17.Maoshen Chen，Juhui Lu，Fei Liu，John Nsor-Atindana, Feifei Xu，H Douglas Goff，Jianguo Ma，Fang Zhong*. Study on the emulsifying stability and interfacial adsorption of pea proteins [J]. Food Hydrocolloids, 2019, 88: 247-255.
18.Maoshen Chen, Fei Liu, Bor-Sen Chiou, HafizRizwan Sharif, Jian Xu, Fang Zhong*. Characterization of film-forming solutions and films incorporating free and nanoencapsulated teapolyphenol prepared by gelatins with different Bloom values [J]. Food Hydrocolloids, 2017, 72:381-388.
1、江苏大学生创新大赛（2025）“优秀指导教师”
2、江苏大学生创新大赛（2024）“优秀指导教师”
3、江南大学青年教师教学竞赛特等奖
4、江南大学安全生产工作先进个人
5、江南大学优秀班主任
1.陈茂深，钟芳，袁玲，徐菲菲，吴华，李远，马其清.一种唾液酸及其制备方法、用途.专利号：ZL201610626546.7
2.陈茂深，钟芳，徐菲菲，刘飞，李玥.一种碎牛皮制作牛皮咬胶的方法及其产品.专利号：ZL201810190719.4
3.陈茂深，钟芳，徐菲菲，刘飞，李玥.一种碎牛皮制作富含牛皮颗粒咬胶的方法及其产品.中国专利，ZL201810190753.1
4.吴华，钟芳，李玥，徐菲菲，殷春燕，陈茂深，袁玲. 2016.04.05.一种含有唾液酸和DHA的微胶囊及其制备方法.专利号：ZL201410305770.7.
5.吴华，钟芳，李玥，徐菲菲，殷春燕，陈茂深，袁玲. 2016.05.05.一种结晶方式从燕窝中提取唾液酸的方法.专利号：ZL201410307763.0.
6.吴华，钟芳，李玥，徐菲菲，陈茂深，殷春燕，袁玲. 2016.09.14.一种无添加燕窝凝胶食品的制作方法.专利号：ZL201410523178.4.
7.吴华，钟芳，陈茂深，徐菲菲，李远，马其清，梅秀明，马广婷.一种后熟化型重塑燕窝及其制备方法，专利号：ZL201510625767.8.
8.吴华，钟芳，陈茂深，徐菲菲，李远，马其清，梅秀明，马广婷.一种重塑速食型燕窝及其制备方法，专利号：ZL201510625718.4.
9.钟芳，李玥，刘微，徐菲菲，陈茂深，梁蓉.一种改性辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备方法.中国专利，201810220206.3.
10.李玥，钟芳，刘微，徐菲菲，陈茂深，梁蓉.一种双酶酶促水解辛烯基琥珀酸酐改性淀粉酯的制备方法.中国专利，201810220585.6.
11.李玥，钟芳，杨翠红，陈茂深，徐菲菲.一种抗消化玉米淀粉-乳清分离蛋白复合物的制备方法及其产品.中国专利，2018105103799.
12.李玥，钟芳，杨翠红，陈茂深，徐菲菲.一种抗消化高营养的淀粉-蛋白复合物的制备方法.中国专利，201810777450.X
13.陈茂深，范群艳，刘飞，徐菲菲，钟芳，李玥.一种开盖即食燕窝罐头及其制备方法.中国专利，202010653931.7
14.陈茂深，范群艳，刘飞，徐菲菲，钟芳，李玥.一种方便即食燕窝的制备方法及其产品.中国专利，202010653922.8
15.陈茂深，范群艳，刘飞，徐菲菲，钟芳，李玥.一种重塑燕窝及其制备方法.中国专利，202010653241.1
16.陈茂深，范群艳，刘飞，徐菲菲，钟芳，李玥.一种从燕窝中制备高纯度唾液酸方法.中国专利，202010653237.5
17.陈茂深，李汪辉，张鹏，徐菲菲，刘飞，钟芳.一种具有ACE抑制活性的燕窝肽及其制备方法和应用，中国专利，202411522524.7
18.陈茂深，顾桐羽，李超，徐菲菲，刘飞，钟芳.一种无蔗糖烘焙小馒头及其制备方法，中国专利，202410624093.9
19.陈茂深，杨梦，徐菲菲，刘飞，钟芳.一种调整乳蛋白组成协同热预处理改善黄油基淡奶油品质的方法，中国专利，202410629051.4
20.钟芳，方思聪，夏熠珣，陈茂深，刘飞.一种双菌协同发酵酶改性奶酪风味剂及其制备方法，中国专利，202510842912.1
主讲课程：
（1）研究生：食品物性学研究方法
（2）本科生：食品物理学、食品感知学
