邱超，男，1989年8月生，山东潍坊人，工学博士，美国马萨诸塞大学访问学者，副研究员，硕士研究生导师。

主要从事碳水化合物资源综合利用及功能性活性成分递送方面研究。在国内外期刊上发表学术论文40余篇，其中以第一作者或通讯作者在Trends Food Sci Tech, Crit rev food sci, Food Chem, Food Hydrocolloid等权威期刊发表SCI论文20余篇（一区的TOP期刊>10篇）；

主持及参与“十四五”重点研发计划，江苏省自然基金，中国科协青年托举工程等6项。以主要发明人身份共申请国家发明专利8项，国际发明专利1项，其中已授权4项。

学术兼职：

担任《Foods》期刊客座编辑，中国食品科学与技术学会会员，中国食品药品应急管理学委员。

获奖：

2021年，获中国轻工业联合会科技进步一等奖（排名2）；

2021年，第七届中国科协青年托举工程；

2020年，江南大学校长特别奖；

2014年，挑战杯全国大学生创业大赛全国银奖。