李晓晓，博士，副研究员。主要从事碳水化合物精深加工用糖苷酶的挖掘、改造及配体互作机制研究。入选中国科协青年人才托举工程项目；主持国家自然科学基金面上、青年项目、国家重点研发计划子课题、江苏省青年基金、博士后特助、博士后面上等科研项目；近年来围绕普鲁兰酶、环糊精糖基转移酶、4-α-糖基转移酶等的挖掘、改造与利用，以第一/通讯作者在Biotechnology Advances、Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Bioresource Technology等领域内权威期刊发表SCI论文20篇；申请发明专利15项，以主要发明人授权发明专利11项，其中1项为美国发明专利；作为第三完成人获得2021年中国商业联合会科技进步特等奖。
教育背景
2012.09-2016.06，江南大学食品学院，食品科学与工程，本科
2016.09-2022.01，江南大学食品学院，食品科学与工程，博士
2020.12-2021.12，丹麦技术大学，生物工程，联合培养
工作经历
2022.01-2024.01，江南大学食品学院，博士后（助理研究员）
2024.01-至今，江南大学食品学院，副研究员
[1]国家自然科学基金面上项目（32472279），主持
[2]国家自然科学基金青年项目（32201967），主持
[3]国家重点研发计划项目子课题(2023YFF1103600)，主持
[4]江苏省自然科学基金青年项目（BK20221072），主持
[5]中国博士后科学基金特别资助（2022TQ0125），主持
[6]博士后面上资助（2022M721365），主持
代表性论文
[1] Jiaqi Ding, Xiaoxiao Li*, Zhengyu Jin, Birte Svensson, Yuxiang Bai. Regulating the rate-limiting step of cyclodextrin glycosyltransferase glycosylation reaction for efficient production of glycosylated polyphenols. Bioresource Technology, 2025, 132727.
[2] Xiaoxiao Li, Zhengyu Jin, Yuxiang Bai*, Birte Svensson. Progress in cyclodextrins as important molecules regulating catalytic processes of glycoside hydrolases. Biotechnology Advances, 2024, 72, 108326. (IF=16.0)
[3] Xiaoxiao Li, Yu Wang, Zhengyu Jin, Yuxiang Bai*. Starch derivatives with cyclic structures have unique application potential in foods. Trends in Food Science & Technology, 2025, 105100.
[4] Xiaoxiao Li, Yu Wang, Jing Wu, Zhengyu Jin, Lubbert Dijkhuizen, Maher Abou Hachem, Yuxiang Bai*. Thermoproteus uzoniensis 4-α-glucanotransferase catalyzed production of a thermo-reversible potato starch gel with superior rheological properties and freeze-thaw stability. Food Hydrocolloids, 2023, 134: 108026.
[5] Ying Chen, Jingjing Dong, Xiaoxiao Li*, Zhengyu Jin, Birte Svensson, Yuxiang Bai*. Acceptor Subsite Mutants of Limosilactobacillus fermentum NCC 2970 GtfB 4,3-α-Glucanotransferase Regulate the Ratio of (α1 → 3)/(α1 → 6) Linkages in Biosynthesized α‑Glucans. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(36), 19994-20004.
[1]全国商业科技进步奖特等奖，2021，3/15
[2]江南大学优秀博士学位论文
[1]Pullulanase muant. US11142752B2
[2]一种降低环糊精对普鲁兰酶抑制作用的方法，ZL201810170134.6
[3]一种具有广泛pH值适应性的淀粉普鲁兰酶及应用，ZL202010709299.3
[4]一种溶胀状态调控米粉反应以控制加工性能的方法, ZL 202211740716.6
[5]一种酶法改性淀粉增强磷脂稳定性的方法, ZL 201910673065.5
