陈星，1990年01月生，安徽安庆人，副研究员、硕士生导师，入选江苏省科协青年科技人才托举工程，国际SCI期刊《Current Research in Food Science》副主编。
2023年加入食品物理加工与调理食品研究小组（范大明教授领衔）,主要从事食品蛋白与软物质物理的基础理论研究，聚焦畜禽产品、可持续蛋白、食品加工新技术等应用开发。主持国家、省部级等课题项目5项，相关研究成果在领域内权威SCI期刊共发表论文60余篇（WOS h-指数28）；申报国家发明专利2项，参与制定标准5项，参编论著3部；参与企业技术开发项目4项，成功开发新型可持续蛋白配料3种，推广肌肉蛋白低盐增溶技术1项，并应用于增稠流体产品中。获颁《Meat Sci.》期刊Meat Science Prize奖、金龙鱼青年教师奖、康达尔青年教师奖；现担任《Food Research International》、《J. Agr. Food Res.》等国际食品SCI期刊编委，《Current Opinion in Food Science》、《International Journal of Biological Macromolecules》、《Food Bioscience》等期刊客座编辑，EI核心期刊《食品科学技术学报》青年编委，中国食品科学技术学会、畜产品加工研究会、IFT会员。
教育与研究背景
2017/1-2018/2，University of Kentucky (美国)，公派博士联合培养（Prof. Youling Xiong）
2014/9-2018/6，南京农业大学，食品科学与工程，博士学位（徐幸莲 教授）
2013/6-2013/12，Niigata University (日本)，食品科学，特别研究生 （Prof. Tadayuki Nishiumi）
2011/9–2014/6，合肥工业大学，食品科学，硕士学位（陈从贵 教授）
2007/9-2011/6，皖西学院，食品质量与安全，学士学位
国家自然科学青年基金项目（31901611），2020-2022，主持
江苏省自然科学基金青年项目（BK20190589），2019-2022，主持
2020江苏省青年科技人才托举工程，2020-2022，主持
中国博士后科学基金面上项目(2023M731336)，2023至今，主持
国家重点研发计划子课题（2018YFD0401203），2018-2020，参与
【近五年10篇代表性论文】
[1]Wang, Yue;Chen, Xing*; Zhou, Peng; Fan, Daming; Beef tenderization without exacerbating
the cooking loss: The way of enzymatic deamidation,Food Bioscience, 2024, 58: 103806.（SCI一区，Top）
[2]Zhang, Yanyun; Fu, Wenyan; Liu, Dongmei;Chen, Xing*; Zhou, Peng; Deciphering the thick
filaments assembly behavior of myosin as affected by enzymatic deamidation,Food Chemistry, 2024, 433: 137385.（SCI一区，Top）
[3]Zhang, Lingying; Zhang, Yanna; Wang, Yue;Chen, Xing*; Thermo-reversible gelation of myofibrillar protein: Relationship between coiled-coil and thermal reversibility.Current Research in Food Science, 2023, 7: 100611.（SCI二区）
[4]Chen, Xing*; et al; Soluble aggregate of myofibrillar protein engineered by gallic acid: Colloidal structure and resistance to in-vitro gastric digestion,Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(13): 4066-4075.（SCI一区，Top，刊印封面）
[5]Fu Wenyan;Chen Xing*; et al;Tailoring protein intrinsic charge by enzymatic deamidation for solubilizing chicken breast myofibrillar protein in water.Food Chemistry.2022, 385: 132512.（SCI一区，Top)
[6]Chen, Xing*; et al; Protein deamidation to produce processable ingredients and engineered colloids for emerging food applications,Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2021, 20(4): 3788-3817.（SCI一区，Top)
[7]Chen, Kaiwen;Chen, Xing*; et al; Gallic acid-aided cross-linking of myofibrillar protein fabricated soluble aggregates for enhanced thermal stability and a tunable colloidal state.Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2020, 68(41): 11535-11544.（SCI一区，Top，刊印封面）
[8]Chen, Xing*; et al;Advances in converting of meat protein into functional ingredient via engineering modification of high pressure homogenization,Trends in Food Science & Technology, 2020, 106: 12-29.（SCI一区，Top）
[9]Chen, Xing; et al;Water-soluble myofibrillar protein-pectin complex for enhanced physical stability near the isoelectric point: Fabrication, rheology and thermal property,International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 142: 615-623.（SCI一区，Top）
[10]Chen, Xing; et al;High-pressure homogenization combined with sulfhydryl blockage by hydrogen peroxide enhance the thermal stability of chicken breast myofibrillar protein aqueous solution,Food Chemistry, 2019, 285: 31-38.（SCI一区，Top）
【近五年代表性论著】
[1]徐幸莲（主编）; 王虎虎（主编）;陈星（参编）等;现代肉品加工学-第四章肉品加工原理与技术, 科学出版社, 370千字, 2023.
[2]韩聪（主编）;陈星（副主编）; 康大成（副主编）; 杨玉红（副主编）;冷链食品商品学，清华大学出版社, 244千字, 2022.
[3]Shai Barbut （著）; 徐幸莲（主译）; 王虎虎（副主译）; 孙京新（副主译）;陈星（参译）等；禽肉科学与肉品加工—第3章 结构和肌肉生理学，中国农业大学出版社, 2018.
[1]陈星(1/1);江苏省科协青年科技人才托举工程,江苏省科协技术协会,其他, 2020.
[2]陈星(1/1); 2020金龙鱼青年教师奖,金龙鱼慈善公益基金会,其他, 2020.
[3]Chen, Xing; Elsevier-Meat Science Prize Young Scientist Award, Elsevier-Meat Science,其他,国际学术奖, 2016.
[1]陈星,等. (2021).一种肌肉蛋白增稠流体饮料及其制备方法. CN202110334907.1.
《食品化学》
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