陈星，安徽安庆人，江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室、食品学院副研究员，硕士生导师，入选江苏省青年科技人才托举工程，江苏省“科技副总”省级人才，食品物理加工技术与装备团队成员（PI:范大明教授），主要从事食品软物质物理与动物源食品加工技术研究。主持国家、省部级等课题项目7项，共发表SCI论文100余篇（WOS h-指数35），申报国家发明专利6项，参与制定标准5项，参编论著4部。主持海尔、美的、东阿等企业技术开发项目4项。获颁《Meat Science》期刊Meat Science Prize奖、2024wiley中国高贡献作者、2024-2025全球前2%顶尖科学家、江苏省“科技镇长团荣誉团员”等称号。兼任食品科学领域权威期刊《Current Research in Food Science》副主编，《Food Research International》编委，EI核心期刊《食品科学技术学报》青年编委。兼任中国畜产品加工研究会理事，中国农学会农产品贮藏加工分会委员。
教育背景
2017/1-2018/2，University of Kentucky (美国)，公派博士联合培养（Prof. Youling Xiong）
2014/9-2018/6， 南京农业大学，食品科学与工程，博士学位（徐幸莲 教授）
2013/6-2013/12，Niigata University (日本)，食品科学，特别研究生 （Prof. Tadayuki Nishiumi）
20011/9–2014/6， 合肥工业大学，食品科学，硕士学位（陈从贵 教授）
工作经历
2018/07-2023/12 江南大学食品科学与技术国家重点实验室
2023/12至今 江南大学食品学院食品物理加工技术装备团队,食品科学与资源挖掘全国重点实验室特需食品与装备中心
[1]国家重点研发计划项目子课题（2024YFD2101201），2024，主持
[2]国家自然科学基金面上项目：畜禽肌球蛋白粗丝的低盐组装与介观特性研究（32572604），2025，主持
[3]国家自然科学基金青年项目：酶法脱酰胺协同构象保护改善肌原纤维蛋白水溶液稳定性的机制研究（31901611）, 2020，主持
[4]江苏省青年科技人才托举工程项目，2020，主持
[5]江苏省自然科学基金青年项目（BK20190589）2019，主持
[6]中国博士后科学基金面上项目：畜禽血浆蛋白纳米纤维的定向构建与精细调控基础（2023M731336），2023，主持
代表性论文
[1]Wang B, Chen X*, Yan B, Zhang N, Tao Y, Hu J, Zhao J, Zhang H, Chen W, Fan D. (2025). Precooked state based on protein denaturation kinetics impacts moisture status, protein oxidation and texture of prepared chicken breast. Food Chemistry, 2025, 462: 140994.（SCI一区，Top，IF=9.8）
[2]Ding S, Chen X*, Wang Y, Zhang N, Tao Y, Yang H, Yan B, Fan D. Upcycling of livestock industry blood waste into bioplastics: Plasma protein-based amyloid fibrils. Biomacromolecules, 2025, 26(4): 2227-2237.（SCI一区，Top，IF=5.4）
[3]Zhang Y, Chen X*, Li X, Tao Y, Zhang N, Yan B, Zhang H, Fan D. Harnessing pea proteins for thermo-reversible gels: Novel strategy and molecular principle. Food Research International, 2025, 206: 116050.（SCI一区，Top，IF=8.0）
[4]Zhang N, Chen X*, Jiao X, Yan B, Fan D. Dimensional reduction of meat structure to create novel applications. Current Opinion in Food Science, 2024, 60: 101232.（SCI一区，Top，IF=9.1）
[5]Zhang Y, Chen X*, Li X, Yan B, Zhang N, Tao Y, Jiao X, Huang J, Zhang H, Fan D. Enzymatically deamidated pork myofibrillar protein can form thermo-reversible gels. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 290: 139039.（SCI二区，Top，IF=8.5）
[6] Timira V, Chen X*, Zhou P, et al. Potential use of yeast protein in terms of biorefinery, functionality, and sustainability in food industry. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2024, 23(3): e13326. (SCI一区，Top，IF=14.1)
[7] Zhang Y, Fu W, Liu D, .. Chen X*. Deciphering the thick filaments assembly behavior of myosin as affected by enzymatic deamidation. Food Chemistry, 2024, 433: 137385. (SCI一区，Top，IF=9.8)
[8]Chen X*, Chen K, Cheng H, et al. Soluble aggregates of myofibrillar proteins engineered by gallic acid: Colloidal structure and resistance to in vitro gastric digestion. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(13): 4066-4075. (SCI一区，Top，IF=6.2)
[9]Chen X*, Fu W, Luo Y, et al. Protein deamidation to produce processable ingredients and engineered colloids for emerging food applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2021, 20(4): 3788-3817. (SCI一区，Top，IF=14.1)
[10]Chen X*, Liang L, Xu X. Advances in converting of meat protein into functional ingredient via engineering modification of high pressure homogenization. Trends in Food Science & Technology, 2020, 106: 12-29. (SCI一区，Top，IF=15.4)
代表性专著
[1] 徐幸莲（主编）; 王虎虎（主编）; 陈星（参编）等; 现代肉品加工学-第四章 肉品加工原理与技术, 科学出版社, 370千字, 2023.
[2] 韩聪（主编）; 陈星（副主编）; 康大成（副主编）; 杨玉红（副主编）; 冷链食品商品学，清华大学出版社, 244千字, 2022.
[3] Shai Barbut （著）; 徐幸莲（主译）; 王虎虎（副主译）; 孙京新（副主译）; 陈星（参译）等；禽肉科学与肉品加工—第3章 结构和肌肉生理学，中国农业大学出版社, 2018.
[1]江苏省科技副总，江苏省科学技术厅，2024.
[2]江苏省科技镇长团荣誉团员，中共江苏省委人才办，2023.
[3]江苏省青年科技人才托举工程,江苏省科协技术协会, 2020.
[4]泰兴市“政产学研合作先进个人”，中共泰兴市委人才办，2023.
[5]无锡市“太湖人才计划”D1类人才，中共无锡市委人才办，2025.
[6]wiley中国高贡献作者,国际学术奖,2024.
[7]Elsevier-Meat Science Prize Young Scientist Award, Elsevier-Meat Science,国际学术奖, 2016.
[1]一种肌肉蛋白增稠流体饮料及其制备方法. CN202110334907.1.
[2]一种混合蛋白纳米纤维的制备方法.CN202510877165.5
[3]一种适合老年人吞咽的肌肉蛋白软餐食品的制备方法.CN202510877168.9.
[4]一种具有热可逆凝胶特性的豌豆分离蛋白的制备方法.CN202411111772.2.
《食品化学》
欢迎乐观开朗、积极进取，思维活跃，有从事科学研究的坚定目标，同时具有较好的中英文读写能力的同学报考研究生。食品物理加工技术与装备团队（特需食品与装备中心）将为优秀学生提供良好的科研经费、平台、国内外学术交流和深造条件。
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