江南大学食品科学与技术国家重点实验室副研究员，硕士生导师。主要从事农副产品开发、利用和改性，以及活性组分功能性评价的研究。具体包括南瓜子和澳洲坚果等植物蛋白乳的加工；预包装鳗鱼产品的开发及其加工副产物的高值化开发和利用；植物源和动物源生物活性肽的制备及功效活性评价；食品原料中活性组分如酚类化合物和多糖的提取、分离和功能活性研究；农副产品中不良风味如豆腥味的生物去除工艺开发等。获中国商业联合会科学技术一等奖和二等奖各一次。获SCI期刊Food & Function，Food Hydrocolloids优秀审稿人称号。食品学院国际班学生导师，Food Formulation Technology 及实验课程助教。
工作及教育经历：
2015.12-今 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 副研究员
2011.9-2015.9美国马萨诸塞州立大学 食品科学 博士
2008.9-2011.3江南大学 食品科学 硕士
2004.9-2008.6江南大学 食品科学与工程 学士
1.高附加值预包装鳗鱼健康食品的开发，崇左科技计划项目（2022-2024年）
2.崇左特色农产品及加工辅料鉴真与危害物检测创新平台建设 ，崇左科技计划项目（2021-2023年）
3.基于荧光探针的紫檀芪食品胶体转运机制研究，国家自然科学青年基金 （2018-2020年）
4.食品致敏原和致病菌的消减技术研究及其安全性评价，国家重点研发计划（2018-2021年）
5.岩藻黄质对支气管上皮细胞的保护作用研究，中国博士后科学基金（2018-2019年）
学术论文
1. Yu, M.; Peng, M.; Chen, R.;Chen, J*. Effect of Thermal Pretreatment on the Physiochemical Properties and Stability of Pumpkin Seed Milk.Foods, 2023, p. 1056.
2. Peng, M.; Lu, D.; Yu, M.; Jiang, B.;Chen, J. *, Identification of zinc-chelating pumpkin seed (Cucurbita pepo L.) peptides and in vitro transport of peptide–zinc chelates.Journal of Food Science2022,87(5), 2048-2057.
3. Zhu, Q.; Tang, X.; Lu, M.;Chen, J.*, Structure and immunoreactivity of purified Siberian apricot (Prunus sibirica L.) kernel allergen under high hydrostatic pressure treatment.Food Bioscience2022,48, 101727.
4. Liu, Q.; Qin, Y.; Jiang, B.;Chen, J.*; Zhang, T., Development of self-assembled zein-fucoidan complex nanoparticles as a delivery system for resveratrol.Colloids and Surfaces B: Biointerfaces2022,216, 112529.
5. Lu, D.; Peng, M.; Yu, M.; Jiang, B.; Wu, H.;Chen, J.*, Effect of Enzymatic Hydrolysis on the Zinc Binding Capacity and in vitro Gastrointestinal Stability of Peptides Derived From Pumpkin (Cucurbita pepo L.) Seeds.Frontiers in Nutrition2021,8.
2016年Food Hydrocolloids 杂志 优秀审稿人
