【新浪网3月18日】彭女士是杭州人，以前特别爱吃路边的炸油条。但是现在这些东西在她看来那都不再是美味，不仅如此，她甚至打心底里觉得害怕。原来在彭女士看来，炸油条的油由于反复使用，不断煎炸，会产生大量的有害物质，这种有害物质一定有毒，并且容易导致癌症。记者先后在北京、青岛、无锡等地进行走访调查，调查的结果出乎记者意料。只要一提起这种反复煎炸的食用油老百姓都纷纷表示绝对不能吃。记者在调查中发现，在老百姓的心目中，有一种因果关系不可忽视。因为食用油在反复煎炸的过程当中产生了大量的强致癌物苯并芘，所以这种反复煎炸的食用油就非常容易导致癌症。这个传言之所以能够广为流传是因为大家发现，生活中那些反复煎炸的食用油颜色显得非常深，甚至有些发黑，在大家看来这就是一个可怕的红色信号，是在提醒着大家这种油里面产生了极其可怕的物质。传言必定有真相，那么反复煎炸的食用油是不是真的会产生大量的苯并芘?真的容易导致癌症?带着种种疑问，求真记者从北京出发前往位于江苏无锡的江南大学。江南大学曾经出现过两位中国现代油脂工业的奠基人，要寻找和油有关的答案，这里毫无疑问是最权威的。

求真记者在市面上随机购买了四种大家常见的油炸食品，这些食品的共同特点就是都出自反复煎炸的油锅。求真记者将样品送到了实验室，接下来实验员将对样品中大家最担心的苯并芘的含量进行检测。实验员将这些样品分别进行处理，提取出油脂，然后按照国家标准方法对油脂中的苯并芘进行检测。根据国家食用植物油卫生标准，每千克植物油中苯并芘的含量必须小于等于10微克，也就是说0.01毫克。最终的实验结果为：

每千克油条、鸡腿、麻团和薯条的食用油中含有苯并芘分别为0.645、0.995、0.726和0.922微克。可以看出，在这四个样品中，苯并芘的数值不仅没有超过国家标准，而且离限定值存在很大距离。

专家告诉记者，尽管苯并芘的含量并没有超过食用植物油卫生标准。但是这并不意味着这样的油就是安全的。因为不管任何一种油，只要是用于煎炸，首先必须要符合的国家关于煎炸油的标准，而这个标准中最重要的一个指标是极性组分。原来食用油在煎炸过程中会产生一系列复杂的化学变化，而衡量煎炸油好坏的依据并不是苯并芘，而应该是极性组分。而按照国家标准，煎炸油中所含的极性组分要小于等于27.于是，记者再次前往上海粮食科学研究所，对样品中煎炸油的极性组分进行检验。实验结果显示，经过检测炸油条、炸鸡腿、炸麻团及炸薯条的煎炸油中极性组分分别为21.74、20.69、20.73及22.38。虽都未超过27的国家标准，但离规定的标准已非常接近。

专家解释，虽然送检的四个样品中油脂的极性组分都符合国家标准，但是特别需要说明的是，因为不同区域经济水平不同，监管程度不同，而煎炸油极性组分的检测目前又较为复杂。所以煎炸油的品质就难以控制。所以还是建议大家尽量少吃路边出售的没有品质保障的煎炸食品。

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