【绍兴日报4月15日】姚惠源，绍兴人，江南大学食品学院首任院长、教授，中国稻谷加工工程理论的创始人和奠基人之一。
他研制出的“免淘米”，使得大米中的菌群数量大幅减少，保证了国人吃得安全;他研发出的“稻米油”、“米糠营养素”、“米乳”等食品，把千百年来用来喂猪、养鱼的米糠，身价提高了几倍甚至几十倍，帮助农民兄弟增收。
“吃饭了吗”，国人的这句寻常问候，在79岁的姚惠源教授听来，简直妙不可言。这位一辈子围绕稻谷做文章的粮油业权威，对事关13亿人口吃饭的稻米有着与农民兄弟一样深厚的感情。
粮食问题关涉国家根本，当温饱问题解决后，如何让国人吃得安全？如何让农民增收？这是姚惠源这一生矢志创新的动力所在。
姚惠源，1936年出生在绍兴城区和平弄。1956年，他从浙江省立绍兴中学毕业，考进了南京工学院食品工业系（江南大学的前身），毕业后留校任教 ,从此与粮油结下了不解之缘。
上世纪80年代初，姚惠源在实验室做大米质量检测，得到的数据是：市售普通大米平均每克含菌量大于1万个！
“大米含菌量高对百姓的健康存在着极大的潜在危害。”姚惠源告诉记者：“尽管在煮饭前，米要经过淘洗这个环节，但各种菌类的分泌物有的具有强毒性，譬如黄曲霉素等一经污染是无法洗去的。”
大米含菌量高的根本原因在于稻谷加工成大米的过程中，大米表面黏附着一层富含多种营养物的米糠，成为各种细菌、霉菌等菌类繁殖的营养源。长期以来，国内外用“刷米”的方法加工大米，很难使大米的含糠粉为零，无法达到无糠米要求，即“免淘米”要求。
从1982开始，姚惠源主持研究江苏省重大攻关项目“免淘米”生产关键技术课题，他率先提出“大米抛光”新理念，以“抛光”技术取代当时国内外通用“刷米”方法，去除大米表面浮糠，建立了生产免淘米新工艺。
两年多时间里，姚惠源带领团队经过上百次的试验，终于研发了一种集水、热、压力等综合效应的“抛光”技术，它使米粒表面的淀粉由于湿热效应而产生“胶质化”，使米粒表面非常光滑而“不粘糠、不掉粉”，根除了微生物滋生条件。
“应用抛光技术生产的‘免淘米’，每克含菌数小于200个，延长了大米保质期，提高了大米的食用安全性。”姚惠源说。
大米抛光技术的研制成功，提前16年完成“国家食品发展纲要”中提岀的到2000年完成“免淘米”研究任务。这一技术还受到跨国公司——日本“佐竹”公司和瑞士“布勒”公司的高度认可，成为世界生产“免淘米”的关键技术。
此后，“免淘米”生产技术迅速投入生产。30年来，“免淘米”走进千家万户，确保了百姓吃得健康。
我国的稻米产量稳居世界首位，但是对稻米的有效利用率却只有65％。在农村地头，最常见的是，稻谷变成了米，上了百姓餐桌，米糠扔进了猪圈。
其实， 一粒稻米由三部分组成：第一是胚乳，它占一粒米体积的92%；第二是糠层，占5%；第三是胚芽，只占3%。但从营养方面来看恰恰相反，稻米中65%的营养素在米胚芽和米糠中。
姚惠源认为，之所以会出现“捡了芝麻丢西瓜”的现象，主要原因是稻谷的深加工技术落后。
怎样才能“点米成金”，让农民兄弟们不再捧着金碗要饭吃？
上世纪90年代初，姚惠源带领“稻米及其副产品高效增值深加工技术”课题组10个人,经过8年攻关,研发出多孔淀粉、米糠健康食品等6项成果,均达到了同类研究的国际领先水平，获得国家科技进步二等奖。
这些高深的研究成果，全部指向只有一个，即稻谷除提供人们主食大米外，还要转化为营养丰富的保健食品，或转化为优质廉价的医药、化工等工业原料，以此提高我国粮食安全性和农业的综合效益。
以稻谷的糠层为例，它浑身是宝，以前仅用作饲料用于喂猪、养鱼，每吨价格不过千元。姚惠源从米糠中提取类似大豆油般的“稻米油”，剩下的米糠再开发出膳食纤维、米乳、米糠营养液等等。这些科技成果吸引了包括金健米业等数家知名粮油企业前来协商技术转让。米糠营养液被誉为“天使的营养液”，其每吨售价达到3000美元。
对此，“杂交稻之父”袁隆平先生在谈到该系列成果时就风趣地说：“我们使水稻增了产，你们使水稻增了值。”
去年2月27日，乍暖还寒时节，姚惠源的妻子胡珏琴临终，姚惠源坐在一旁，执手望着相濡以沫半个多世纪的老妻，心中充满别离的悲怆。
“我有一个最后的心愿，能否把家里的50万元积蓄拿出来，你再募集一些资金，设立一个百万元奖学金，资助江南大学食品学院的贫困学子。”胡珏琴用虚弱的声音对丈夫说。
1956年秋天，姚惠源、胡珏琴分别从绍兴、宁波考进了南京工学院食品工业系，两颗年轻的心碰撞出火花，从此携手走过58载。
“珏琴幼年丧父，靠国家资助和亲友扶持才完成学业，毕业后选择走上讲台，她饮水思源，所以萌发了设立奖助学金的想法。”姚惠源说，珏琴平时省吃俭用，一心想着为那些和她有同样经历的学生们做点什么。
妻子的遗愿击中了姚惠源的心，待安顿完妻子后事，他立即着手设立奖学金事宜。
姚惠源编写了一条长达400字的短信，将他想设立奖学金的爱心邀约发给知己好友和合作伙伴。
在短短两个月时间内，包括南京农业大学、华南理工大学等在内的17所高校、16所研究院所、16家企业的慈善爱心人士积极响应和善助，资金达到215万元。
“没想到能得到这么多业界同仁们的支持。”姚惠源说。
去年5月的一天，“姚惠源·胡珏琴百万奖助学爱心基金”成立大会隆重举行。会上，姚惠源希望在每年11月5日即妻子生辰这天，举行爱心基金发放仪式，他勉励莘莘学子刻苦学习，共筑食品强国梦。
