叶展，工学博士，江南大学食品学院副研究员，硕士研究生导师，中国粮油学会油脂分会委员，中国营养学会油脂营养产业分会委员，南方木本油料产业国家创新联盟理事，教育部学位与研究生教育发展中心专家库专家，国家自然科学基金函评专家，入选江苏省科协青年科技人才托举工程，担任Food Research International期刊Executive Editor（一区Top，IF=8.8）。2020年6月获江南大学博士学位，2019年至2020年在加拿大麦吉尔大学人类营养学院（McGill University, School of Human Nutrition）进行国家公派博士联合培养。
主要从事食用油绿色加工技术创新、食品脂质和功能因子评价、食用油品质和安全控制等方面的应用基础研究，致力于完善食用油脂绿色制造与营养安全评价体系。近年来以第一或通讯作者在Trends in Food Science and Technology，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry，Food Research International，中国食品学报、食品科学等国内外权威学术期刊发表科研论文40余篇。主持承担国家自然科学基金面上项目和青年项目（青C）、“十四五”国家重点研发计划项目子课题、山东省重点研发计划项目课题、江苏省自然科学基金青年基金等科研项目。参与制定和修订国家、行业和团体标准6项。参编《食品脂质》《油脂生物科学与技术》《食品加工与贮运》《菜籽油加工技术》《木本油料加工技术》《现代油脂工业发展》《油茶籽加工技术》《中国制油史》等粮油食品相关书籍、教材9部。获中国粮油学会科学技术奖一等奖（排名2/12），山东省科学技术进步奖一等奖（排名9/15）等。
教育和工作经历：
2022.12—至今江南大学，食品学院，副研究员
2020.10-2022.11 江南大学，食品科学与工程，博士后、助理研究员
2019.08-2020.08 麦吉尔大学（McGillUniversity），脂质营养学，联合培养博士
2016.09-2020.06 江南大学，食品科学与工程，博士
学术兼职：
中国粮油学会油脂分会委员，中国营养学会油脂营养产业分会委员，南方木本油料产业国家创新联盟理事，Food Research International期刊Executive Editor，《中国油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》《食品研究与开发》《粮食与油脂》《食品科学与技术学报》等期刊青年编委。长期担任Trends in Food Science and Technology, Food Chemistry, Journalof Agricultural and Food Chemistry,中国油脂、粮油食品科技、食品与生物技术学报等20余个农业食品领域中英文主流学术期刊审稿人。
1.国家自然科学基金面上项目（32572483），2026/01-2029/12，主持
2.“十四五”国家重点研发计划项目子课题（2023YFD2100400），2023/12-2027/11，主持
3.国家自然科学基金青年基金（32201936），2023.01-2025.12，主持（结题）
4.江苏省自然科学基金青年基金（BK20221076），2022/07-2025/06，主持（结题）
5.山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）项目（2023TZXD010），2023/09-2026/09，主持
6.山东省重点研发计划（重大科技创新工程）项目课题（2021CXGC010808-01），2022.01-2024.12，共同主持（结题）
7.江南大学中央高校基本科研计划青年基金项目（JUSRP123045），2023/01-2024/12，主持（结题）
8.“十四五”国家重点研发计划项目（2021YFD2100300），2021.12-2026.11，参与（项目联系人）
1.Mingchun Zhang, Zhan Ye*, Yuanfa Liu. Comparative studies about the compositions of three woody plant edible oils, and in-vitro oxidative stress alleviation effects evaluation using HepG2 cell model. Food Chemistry, 2026, 498: 147272.
2.Yaping Lv, Yuanyi Xiong, Shufan Luo, Zhan Ye*, Yuanfa Liu*. Particulate Matter and Associated PAHs within the Fumes Emitted from Heat-Cooking Rapeseed Oils: Focus on the Refining Level and Trace Components of Rapeseed Oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(24): 14961-14972.
3.Jiaying Yan, Yanjun Liu, Yanjun Guo, Rui Xu, Zhan Ye*, Yuanfa Liu*. Comparative in vivo study on the digestion behaviors of three typical saturated dietary fats in Sprague Dawley rats. Food Research International, 2025, 214: 116619.
4.Yaping Lv, Yuanyi Xiong, Shufan Luo, Zuqing Zhang, Zhan Ye*, Yuanfa Liu*. Characteristics and inhalation risk of aldehydes and ketones in fumes from heated cooking rapeseed oils with different refining levels: Focusing on non-acylglycerol components. Food Chemistry, 2025, 484: 144382.
5.Shumeng Du, Rui Li, Yuanfa Liu, Wei Yang, Zhan Ye*. High ω6/ω3 polyunsaturated fatty acid (PUFA) ratio impairs intestinal mucosal barrier function via ROS/TLR4/NF-κB-mediated aberrant expression of tight junction proteins. Food Bioscience, 2025, 66C: 106225.
6.Rui Li, Shumeng Du, Zhan Ye*, Wei Yang, Yuanfa Liu*. Blueberry anthocyanin extracts (BAEs) protect retinal and retinal pigment epithelium function from high-glucose induced apoptosis by activating GLP-1R/Akt signaling. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(10): 5886-5898.
7.Mingfei Hao, Yaping Lv, Yuanyi Xiong, Yuanfa Liu, Yong-Jiang Xu, Zhan Ye*. Comparative study of different pretreatment methods on peanut oil quality characteristics, anti-oxidation attributes, and phenolic compound compositions. Food Chemistry, 2025, 464(Pt2): 141705.
8.Yaping Lv†, Zhan Ye†, Shufan Luo, Yuanyi Xiong, Yuanfa Liu*. Zuqing Zhang. Removal strategies for the undesirable components from the crude vegetable oils: A review. Journal of Cleaner Production, 2024, 478: 143983.
9.Shufan Luo†, Zhan Ye†, Yaping Lv, Yuanyi Xiong, Yuanfa Liu*.Composition analysis and health risk assessment of the hazardous compounds in cooking fumes emitted from heated soybean oils with different refining levels. Environmental Pollution, 2024, 343:123215.
10.Zhan Ye, Yuanfa Liu*. Polyphenolic compounds from rapeseeds (Brassica napus L.): The major types, biofunctional roles, bioavailability, and the influences of rapeseed oil processing technologies on the content. Food Research International, 2023, 163C: 112282.
11.Zhan Ye, Yong-Jiang Xu, Yuanfa Liu*. Different typical dietary lipids consumption affects the bile acid metabolism and the gut microbiota structure: An animal trial using Sprague Dawley rats. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102(8): 3179-3192.
12.Zhan Ye, Yong-Jiang Xu, Yuanfa Liu*. Influences of dietary oils and fats, and the accompanied minor content of components on the gut microbiota and gut inflammation: A review. Trends in Food Science & Technology, 2021, 113, 255-276.
13.章明春，杜舒梦，刘元法，叶展*.脂肪消化酶特征及其天然活性抑制剂的研究进展.中国食品学报，2026, 26 (01) : 410-421.
14.叶展，刘元法*.脂肪酸摄入形式对肠屏障的影响及食用油摄入模式探讨.中国食品学报，2025, 25(2): 451-462.
15.李晓澄，吕亚萍，叶展*.石墨烯吸附材料结构性质解析及其在菜籽油脱色中的应用.粮油食品科技，2024, 32(4): 105-111.
16.叶展，罗舒凡，吕亚萍，熊远夷，刘元法*.食用油脂热烹饪油烟组分特征、健康风险及其影响因素的研究进展.食品科学，2024, 45(12): 324-339.
17.叶展，徐勇将，刘元法*.油脂组学在人体营养健康研究中的应用进展.粮油食品科技, 2023, 31(1): 21-32.
18.叶展,徐勇将,刘元法*.食用植物油脂制取与精炼技术研究进展.食品与生物技术学报, 2022, 41(6): 1-12.
2025年，中国粮油学会科学技术奖，一等奖（排名2/12）
2023年，山东省科学技术进步奖，一等奖（9/15）
2021年，江苏省粮油学会粮油科技成果奖，一等奖（7/7）
高级营养学（研究生课程）
食品工厂设计（本科生课程）
化工原理实验（本科生课程）
食品科学与工程（学术型硕士）、食品工程（专业硕士），欢迎对食品脂质加工与营养基础研究方向感兴趣，基础扎实，积极乐观的同学联系报考，所在团队提供优良的学习成长环境和对外交流机会。目前指导（含协助指导）毕业博士2名（1人创业，1人国内高校任教），硕士5名（1人海外博士深造，1人知名外企，2人国内知名民营企业，1人事业单位）。
