邢俊杰，江南大学食品学院副研究员，硕士生导师，江苏省第十七批科技镇长团（健康食品产业团）团员，入选2025年江苏省科技副总（江苏宇宸面粉有限公司），长期从事谷物淀粉及发酵面制主食加工和品质调控方面的研究和成果转化工作，包括谷物淀粉及小麦粉加工、面制品加工、保鲜和品质调控，开展中国传统发酵面制品（如酒酿馒头、酒酵老面小笼包）的资源和技术挖掘工作，基于清洁标签理念创新发酵面制主食设计，开发营养、健康、风味俱佳的发酵面制主食产品。主持国家自然科学基金青年基金项目、江苏省青年基金项目、中国博士后科学基金项目、“百名博士服务粮企”合作项目、小麦粉和面制品加工企业横向合作项目等10余项，发表文章40余篇，其中第一/通讯作者发表SCI论文14篇，申请专利8项，授权7项；《中国农业科学》、《河南工业大学学报》青年编委，主编教材《谷物科学原理》（第二版），制定《生湿面制品》、《低菌小麦粉》、《生湿面制品专用小麦粉》、《低菌小麦粉生产技术规程》、《生湿面条生产加工技术规程》等5项中国粮油学会团体标准；中国粮油学会发酵面食分会理事、中国粮油学会小麦加工及面条制品分会理事、中国农业机械学会农副产品加工机械分会委员。
学习经历：
2012.09-2018.06，中国农业大学，农产品加工及贮藏工程专业，博士
2016.09-2017.09，University of Minnesota（美国），生物制品及生物系统工程系，公派博士联合培养（Prof.RogerRuan）
2008.09-2012.09，河南科技大学，食品科学与工程专业，学士
工作经历：
2022.06-至今，江南大学食品学院，副研究员
2018.07-2022.06，江南大学食品学院，助理研究员（校聘副研究员）
[1]国家自然科学基金-青年基金(32101988)，2022.01-2024.12，主持；
[2]江苏省自然科学基金-青年基金(BK20190590)，2019.07-2022.06，主持；
[3]中国博后科学基金-博后面上项目(2019M651706)，2020.01-2022.12，主持；
[4]国家粮食和物资储备局第二批“百名博士服务粮企”项目(1024130201200070)，小麦粉粒度对传统酒酿馒头专用粉品质的影响研究，2019.12-2020.12，主持；
[5]食品风味与健康交叉创新研究开放课题（FFHCI-2025046），传统酒酿馒头风味形成机理及调控研究，2025.06-2026.06，主持；
[6]揭阳市永兴面粉有限公司（横向），专用小麦粉及新型面制品加工关键技术研发，2023.12-2026.11，主持；
[7]江苏泰兴曲霞面粉有限公司（横向），传统酒酿馒头加工技术研发，2024.06-2028.06，主持；
[8]陈克明食品股份有限公司（横向），新型面粉及面制食品开发项目，2020.11-2022.10，主持；
[9]益海嘉里（昆山）食品工业有限公司（横向），中国粮油学会《低菌小麦粉》团体标准制定，2019.06-2020.05，主持；
1.Li J-X, Qin F-P, Chen M-T, Liu Y-Y, Guo X-N, Zhu K-X, Gao F, Xing J-J*. Elucidating flavor compounds in Chinese steamed bread via glutinous rice wine-fermented dough technique: A triangulated analysis combining electronic tongue, SPME-GC-MS, and quantitative descriptive analysis [J]. Food Bioscience. 2025, 73: 107694.
2.Shang J-X, Li J-X, Qin F-P, Bai Y-P, Guo X-N, Zhu K-X, Xing J-J*. Impact of fermentation duration in fermented glutinous rice wine dough procedure on the staling of Chinese steamed bread [J]. Food Bioscience. 2025, 68:106595.
3.Li J-X, Shang J-X, Qin F-P, Guo X-N, Zhu K-X, Xing J-J*. Investigating the application of multiple-stage fermented glutinous rice procedure in dough preparation for Chinese steamed bread [J]. Food Bioscience. 2025, 63: 105601.
4.Xing J-J*, Feng S, Jiang Z-J, Guo X-N, Zhu K-X*. Effect of non-starch components in liangpi slurry on thermal and rheological properties of concentrated wheat starch gels [J]. International Journal of Biological Macromolecules. 2025, 289: 138789.
5.Feng S, Xing J-J*, Guo X-N, Zhu K-X*. Nonlinear rheological properties of Chinese cold skin noodle (liangpi) and wheat starch gels by large amplitude oscillatory shear (LAOS) [J]. Food Hydrocolloids. 2023, 134: 108030.
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本科生课程-《谷物科学原理》、《谷物加工工艺学》、《谷物基础实验》、《谷物物性分析》；
研究生课程-《高级谷物化学》
每年硕士研究生2-3名
