个人简介
麻荣荣，副研究员，专注于慢糖特殊食品配料开发工作。近5年，主持国家自然基金面上项目、国家自然基金青年基金、“十四五”国家重点研发计划子课题等国家级项目；以第一作者/责任作者于Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids等一区TOP期刊发表SCI论文16篇；获授权发明专利11件（其中美国专利2件、日本专利2件）；获江苏省科学技术二等奖（排名2）、中国商业联合会科技进步一等奖（排名1）。
教育背景
2015.09-2020.06 江南大学，食品科学与工程，博士
2011.09-2015.07 哈尔滨工业大学，食品科学与工程，学士
工作经历
2025.06-至今 江南大学食品学院，副研究员
2022.06-2025.06 江南大学食品学院，助理研究员
2020.06-2022.06 江南大学食品学院，博士后
科研项目
主要承担项目
[1]国家自然基金面上项目，基于竞合关系的不同构象直链淀粉疏水空腔对芳香分子保留机制（32472270），主持
[2]国家自然基金青年基金，V-型结晶直链淀粉疏水空腔对米饭典型风味成分的竞争性保留机制（32101940），主持
[3]“十四五”国家重点研发计划项目子课题，低GI主食专用淀粉基料高效制备技术（2024YFF1105602），主持
代表性论文
[1] Yushen Liang, Fan Wang, Rongrong Ma*, Yaoqi Tian. Structural properties of the intra-and interhelical cavities of V6-type crystalline starches. Carbohydrate Polymers, 2024, 330, 121835.
[2]HaoLu, Yaoqi Tian, Rongrong Ma*. Assessment of order of helical structures of retrograded starch by Raman spectroscopy. Food Hydrocolloids, 2023, 134, 108064.
[3] Rongrong Ma, Jinling Zhan, FanWang, Yaoqi Tian*. Contribution of starch to the flavor of rice-based instant foods.CriticalReviews in Food Science and Nutrition, 2022: 62(31), 8577-8588.
[4] Rongrong Ma, Jinling Zhan, Hao Lu, Ranran Chang, Yaoqi Tian*. Interactions between recrystallized rice starch and flavor molecules. Food Hydrocolloids, 2022, 124: 107271.
[5] Rongrong Ma, Jinling Zhan, Zhongjie Jiang, Yaoqi Tian*. Effect of cooling rate on long-term recrystallized crystal of rice starch in the presence of flavor compounds. Food Chemistry, 2021, 345: 128763.
[1]江苏省科学技术二等奖，排名2，2024年
[2]中国商业联合会科技进步一等奖，排名1，2024年
[3]CIFST-第四届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛二等奖，指导教师，2022年
代表性专利
[1]Ｖ型結晶澱粉の製造方法、及びＶ型結晶澱粉の調味料としての使用.日本专利号JP7642082B2
[2]Production method of normal-temperature instant cooked rice.美国专利号US11140914B2
[3]Preparationmethod ofamylodextrin.美国专利号US11549133B2
[4]一种V-型结晶淀粉的制备方法.ZL202211218035.3
[5]一种大米调质工艺及方便米饭的生产方法.ZL201910730291.2
