个人简介
李婷，博士，助理研究员，硕士研究生导师。2021至2022年在苏黎世联邦理工大学从事植物蛋白纤维化自组装方面的研究，合作导师是蛋白纤维化领域权威学者Raffaele Mezzenga教授（H-index 88）。近年来，以植物蛋白功能定向调控为目标，重点围绕“植物蛋白自组装行为及定向设计机制”开展理论技术创新研究。迄今，在Advanced Science (IF 14.1), Food Hydrocolloids (IF 12.4), Food Chemistry (IF 9.8)等农业与食品科学领域著名学术期刊共发表SCI论文30篇（第一/通讯作者20篇），2篇入选ESI高被引论文；获得授权国家发明专利2项，申请国际专利1项，申请国家发明专利6项；参编科学出版社中文专著（稻米品质与加工技术）1部；获神农中华农业科技奖1项（排名6/15）。主持省部级、市级项目5项，作为主要参与人参加国家及省部级项目2项。目前，担任SCI期刊《Frontiers in Food Science and Technology》和《Frontiers in Soft Matter》编委会成员，担任Food Chemistry、Food Research International等杂志审稿人。
教育背景
2021年-2022年，苏黎世联邦理工大学，健康科学与技术系，联合培养博士
2016年-2022年，江南大学，食品学院，硕博连读，博士研究生/博士
2012年-2016年，中南林业科技大学，食品科学与工程学院，本科/学士
工作经历
2023年-至今，江南大学，食品学院，助理研究员
[1]江苏省科技厅,江苏省自然科学基金青年项目, BK20241612,异源植物蛋白纤维“交叉成核”聚集机制及凝胶行为理性设计研究, 2024-07至2027-07,在研,主持
[2]无锡市科技发展资金，无锡市“太湖之光”科技攻关，K20231028，物理场耦合生物酶法高效制备亚麻荠蛋白肽关键技术研究，2023-07至2025-06，在研，主持
[3]江苏省教育厅，江苏省研究生科研与实践创新计划，KYCX20-1875，酶法耦合电子束处理影响米蛋白高级结构及其行为的机制，2020-01至2021-09，结题，主持
[4]国家自然科学基金委员会，面上项目，32072263，盐效应介导大米蛋白纤维化自组装及界面行为调控机制研究，2021-01-01至2024-12-31，在研，参与
[5]国家自然科学基金委员会，面上项目，32072140，多孔淀粉多尺度空间架构定向设计机制及行为评价，2021-01-01至2024-12-31，在研，参与
[6]江苏稻米产业集群项目，优质水稻产量品质效益协同提升关键技术研发，2023-03至2024-06，已结题，主持
[7]银川市科技计划项目，利用碎米制备冲泡型方便米饭关键技术集成与开发，2023-09至2026-09，在研，主持
代表性论文
[1]Ting Li, Dong Wang, Xinxia Zhang, Zhengxing Chen, Li Wang*. Specific ions effect on aggregation behaviors and structural changes of amyloid fibrils from rice glutelin. Food Chemistry, 2024, 441, 138351 (SCI一区TOP, IF=9.8).
[2]Ting Li, Jiangtao Zhou, Qinglan Wu, Xinxia Zhang, Zhengxing Chen*, Li Wang*. Modifying functional properties of food amyloid-based nanostructures from rice glutelin. Food Chemistry, 2023, 398, 133798(SCI一区TOP, IF=9.8).
[3]Ting Li, Li Wang*, Xinxia Zhang, Han Geng, Wei Xue, Zhengxing Chen*. Assembly behavior, structural characterization and rheological properties of legume proteins based amyloid fibrils. Food Hydrocolloids, 2021, 111, 106396 (SCI一区TOP,ESI高被引论文, IF=12.4).
[4]Ting Li, Li Wang*, Xinxia Zhang, Peibin Yu, Zhengxing Chen*. Complexation of rice glutelin fibrils with cyanidin-3-O-glucoside at acidic condition: Thermal stability, binding mechanism and structural characterization. Food Chemistry, 2021, 363, 130367 (SCI一区TOP, IF=9.8).
[5]Ting Li, Li Wang*, Zhengxing Chen*, Donglin Sun, Yanan Li. Electron beam irradiation induced aggregation behaviour, structural and functional properties changes of rice proteins and hydrolysates. Food Hydrocolloids, 2019, 97, 105192 (SCI一区TOP, IF=12.4).
[6]Jiangtao Zhou, Ting Li, Mohammad Peydayesh, Mattia Usuelli, Viviane Lutz-Bueno, Jie Teng, Li Wang, Raffaele Mezzenga*. Oat plant amyloids for sustainable functional materials. Advanced Science, 2022, 9, 2104445 (SCI一区TOP, IF=14.1)
[7]Ting Li, Dong Wang, Xinxia Zhang, Li Wang*, Structural characterization and binding interaction of rice glutelin fibrils complexing with curcumin, Food Chemistry, 2024, 448, 139063 (SCI一区TOP, IF=9.8)
[8]Ting Li, Li Wang*, Han Geng, Xinxia Zhang, Zhengxing Chen*. Formation, structural characteristics, foaming and emulsifying properties of rice glutelin fibrils. Food Chemistry, 2021, 354, 129554 (SCI一区TOP, IF=9.8).
[9]Ting Li, Li Wang*, Zhengxing Chen, Xinxia Zhang, Ziying Zhu. Functional properties and structural changes of rice proteins with anthocyanins complexation. Food Chemistry, 2020, 331, 127336 (SCI一区TOP, IF=9.8).
[10]Mingqin Li,* Tonghui Jin, Simone Wüthrich, Jiangtao Zhou, Qiyao Sun, Ting Li,Zhou Dong, Eva Maria Zunzuneigui Bru, and Raffaele Mezzenga* , Protease-Mediated Synthesis of Zein Nanofibrils: From Structural Elucidation to Functional Application, Advanced Science, 2025, 202414606(SCI一区TOP, IF=14.1).
[1]2023年神农中华农业科技进步二等奖：稻米品质评价与高值化利用加工关键技术创新应用（排名6）
代表性专利
[1]王莉；李婷；陈正行，一种基于大米谷蛋白纳米纤维提高花色苷热稳定性的方法，2023-1-31，中国，CN202110670849.X（授权国家发明专利）
[2]王莉；高品涵；张新霞；李婷；徐顺前，一种专用于预测大米血糖生成指数的方法，2025-05-16，中国，202311379561.2（授权国家发明专利）
2023-2024-1学期，食品风味化学原理与应用
2023.02-2023.06，硕士研究生：宋玉洁，协助指导课题
2023.02-2024.06，硕士研究生：林淑敏，协助指导课题
2023.02-2024.06，硕士研究生：张欣然，协助指导课题
2023.02-2024.06，硕士研究生：王栋，协助指导课题
2023.02-2025.06，硕士研究生：王梓羽，协助指导课题
2023.09-至今，硕士研究生：张楚萍，协助指导课题
2024.09-至今，硕士研究生：叶嘉宁，协助指导课题
