江南大学食品学院副研究员，硕士生导师。致力于食品原料精深加工与功能化研究，主要研究方向包括食品组分结构修饰与活性增效、新型加工技术开发及营养功能协同机制探索。通过构建多尺度加工技术体系，系统性提升食品原料的生物利用度、功能特性及产品附加值。具体研究内容包括：（1）植物蛋白资源的开发：特色特色油料蛋白（南瓜子/澳洲坚果）定向酶解与功能特性调控；植物基蛋白递送体系构建及体外消化特性研究。（2）食品组分精准提取与功能评价：多酚/多糖等活性物质绿色提取技术开发；活性组分结构表征与抗氧化/降血糖机制研究。相关研究成果发表SCI论文60余篇。指导学生获第二届徐福记杯食品创新大赛二等奖。指导学生完成江苏省高等学校大创项目。
工作及教育经历：
2024.01-今 江南大学食品学院 副研究员
2015.12-2023.12 江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 副研究员
2011.09-2015.09 美国马萨诸塞大学 食品科学 博士
2008.09-2011.03 江南大学 食品科学 硕士
2004.09-2008.06 江南大学 食品科学与工程 学士
1.高附加值预包装鳗鱼健康食品的开发，崇左科技计划项目（2022-2025年）
2.崇左特色农产品及加工辅料鉴真与危害物检测创新平台建设，崇左科技计划项目（2021-2023年）
3.基于荧光探针的紫檀芪食品胶体转运机制研究，国家自然科学青年基金（2018-2020年）
4.食品致敏原和致病菌的消减技术研究及其安全性评价，国家重点研发计划（2018-2021年）
5.岩藻黄质对支气管上皮细胞的保护作用研究，中国博士后科学基金（2018-2019年）
1.Zhang,L.; Luo, Y.; Xie, J.; Dai, W.; Chen, J.*, Polyphenols Improve the Digestibility of Eel Myofibrillar Protein by Alleviating Oxidation Through Noncovalent Interaction. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2025.（已见刊）
2.Luo, Y.;Zhang, L.;Xie, J.; Chen, J.*, Structural, physicochemical, and digestive properties of sea buckthorn seeds protein obtained from ultrasound-assisted extraction. Journal of Food Science 2025.（已接收）
3.Luo, Y.; Yu, M.; Liyixia, Z.; Chen, J.*, Effect of different pretreatment methods on the stability of pumpkin seed milk and potential mechanism. Food Chemistry 2024, 452, 139582.
4.Zhang, L.; Chen, R.; Luo, Y.; Chen, J.*; Tian, H. S.*, Noncentrifugal Sugar Extracts from Ethyl Acetate Inhibited Inflammatory Factor Expression through Relieving Cell Oxidation in Caco-2 Cells. ACS Food Science & Technology 2024, 4(12), 2907-2916.
5.Zhang, L.; Peng, Q.; Chen, J.*, Effect of dry- and moist-heat treatment processes on the structure, solubility, and in vitro digestion of macadamia protein isolate. Journal of Food Science 2024, 89(8), 4671-4687.
1.南瓜籽源锌络合肽及其序列，ZL202110758128.4
2.一种改善南瓜籽乳稳定性的方法，ZL202211406574.X
