第七届“乳此美味杯”食品创意大赛宣讲会与培训会近日在江南大学举办，两场活动双管齐下，为赛事注入强劲动能，吸引了线上线下众多食品专业师生的热情参与。
江南大学食品学院党委副书记、副院长李雷在宣讲会上强调，“乳此美味杯”是江南大学食品学院构建学科竞赛育人全链条的关键环节，其核心价值在于以创意驱动，全方位激发学生的创新思维、创造能力与创业活力。美国乳品出口协会全球原料技术营销服务副总裁毕安妮勉励同学们在竞赛过程中充分享受探索乐趣，收获实践真知。美国乳品出口协会代表苏畅号召同学们紧扣赛事主旨，充分释放创新潜能。同时，她结合行业趋势与实践经验，为同学们提供了一系列具有指导性的实用建议。
培训会上，江南大学食品学院乳品中心林蓥以曾经参加的食品创意大赛为例，深入剖析了参赛初心与目标设定逻辑。“参赛不仅是为了奖金与综测，更是为了在团队协作中锻炼专业能力，将课堂知识转化为实践成果。”林蓥举例，其团队打造的“三味饼屋”创意饼干，通过蛋白核小球藻、黑米、南瓜的三色拼接造型与书式古风包装，实现了“玩味、品味、回味” 的核心定位。在研发攻坚环节，其团队曾制作近5000个饼干样品，才最终解决了风味平衡、成型工艺等技术难题。
“时间管理是成功关键，初赛阶段需严格按照‘头脑风暴—资料查阅—产品试制—包装设计—计划书撰写’的时间节点推进，确保各环节衔接流畅。”林蓥强调。
培训上还分享了往届“乳此美味杯”的优秀作品，如利用乳制品渗透物粉减盐提鲜特性制成的“叽哩菇噜”奶油蘑菇酱、融合蒙古族特色的“枸杞清酿”乳清发酵酒以及采用盲盒包装的“之屿·蛋仔布丁”等。这些产品从原料创新、工艺突破、功能叠加、包装趣味化等维度，诠释了乳制品在食品创新中的多元可能性。
针对参赛者容易忽视的细节，培训会重点解析了产品计划书撰写规范。“摘要需简明阐述‘做什么、为什么做、怎么做’，避免技术术语堆砌。”林蓥表示，营养成分表需严格遵循GB 28050—2025《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准，核心乳配料（如牛乳渗透物粉、乳清浓缩蛋白等）的种类、用量及功能需详细说明，且乳配料占固形物比例不得低于20%，其中乳制品渗透物粉和乳蛋白使用比例不低于10%。
大赛组委会公布了详细赛程，决赛定于10月下旬，采用“线上+线下”形式。线上通过3—5分钟宣传视频进行大众评审，前3名获“最佳产品宣传奖”；线下需完成产品展示、答辩及评委品尝评分。奖项设置丰厚，一等奖团队可获1.5万元奖金，获奖项目更可获得江南大学“乳品创新中心”的产品孵化支持。
“本次大赛旨在推动乳制品在食品创新中的应用，培养高校学子的实践能力与创新思维。”苏畅在会上表示，期待参赛者以乳配料为核心，打造兼具市场潜力与技术亮点的创意产品。
本文来源于：中国食品报网
原文链接：http://www.cnfood.cn/article?id=1939672748491116546
