食以安为先，多年来我国食品科技工作者在食品安全领域不懈努力，为保障食品安全贡献科技力量。小小的微生物，是江南大学食品学院教授孙秀兰每天打交道的对象，其中就包括迄今为止人类发现的毒性最大、致癌力最强的真菌毒素——黄曲霉毒素。孙秀兰用一个形象的比喻来形容黄曲霉毒素的危害——一船粮食中如果有1粒被黄曲霉毒素污染，那么在漂洋过海的过程中，整船粮食都可能被污染，最终全部被浪费掉，所以最好的办法就是及时发现问题并快速处置。
让粮食中黄曲霉毒素现场检测成为现实
孙秀兰长期致力于食品安全精准检测与系统防控研究与教学工作，聚焦生物毒素检测与防控，担负起“食品安全守望者”的重任。她率先研发粮食中黄曲霉毒素B1金标快检产品，构建隐蔽型真菌毒素预测数据库，创制食品级生物安全消减菌/酶制剂，与企业联合成立协同创新实验室、华东检测基地。
谈及从事这一行业的初心，孙秀兰说：“20年前，我国的黄曲霉毒素检测方法严重依赖大型进口仪器，检测时间长、费用昂贵。‘卡脖子’的滋味真不好受，从那时起我就下定决心要攻克黄曲霉毒素现场检测、快速检测的难题。”
从读博至今，20多年来，孙秀兰专注于生物毒素检测与防控这件“小事”，经过无数次实验，实现了对小分子黄曲霉毒素的精准捕获。“4年时间，我做了800多次试验，不断推翻、重启，跟自己较真儿，从来没有想过放弃。对我而言，守护的是人们‘舌尖上的安全’，这不仅是我的初心，也是使命。”孙秀兰回顾这一过程时感慨地说。
经过不懈的努力，孙秀兰和团队制备出能够实现快速现场检测的黄曲霉毒素检验试纸条，将检测时间缩减90%，检测成本降低了80%，并成功实现成果转化。孙秀兰说，不管是专业人员还是普通消费者，使用试纸条只需要3—5分钟即可精准检测6种毒素，“这使粮食中黄曲霉毒素的现场检测成为现实。”
在生物毒素检测领域不断攀登
不仅是黄曲霉毒素，多年来，孙秀兰一直在生物毒素检测领域不断奋战。
2007年，蓝藻暴发导致太湖水质急剧下降，太湖沿岸城市的居民生活用水陷入困境，孙秀兰率领研究团队开始了紧急的攻坚战。她从饮用水中的微生物毒素检测入手，开发出微囊藻毒素的检测试剂盒，大大地提升了检测灵敏度和效率，并使得检测成本进一步降低，减少了微生物毒素对水源的威胁。
如何将实验室里的食品安全检测方法惠及百姓是孙秀兰一直思考的问题。她不断加强校企合作，实现科研成果转化，建立了高效的生物毒素主动防控关键技术体系，并应用于粮油精深加工产业。相关技术和产品也推广到赞比亚、柬埔寨等“一带一路”共建国家，并制订了我国首个真菌毒素检测ISO国际标准，提升了我国食品安全检测技术的国际话语权。
今年3月，孙秀兰获得无锡市“三八红旗手”称号。多年来，她始终秉持“立德树人、培根铸魂”的使命，潜心教书育人，培养一流食品人才。她承担的教学课程《食品安全学》入选国家一流本科课程、江苏省首批研究生课程思政示范课程；主编《食品安全学—应用与实践》等教材4部，多部入选国家重点图书和重点规划教材。
此外，孙秀兰还注重学生创新能力和社会责任培养，所指导的学生获得第十三届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛银奖、第七届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛银奖；担任江苏省/无锡市食品安全委员会专家，积极开展食品安全科普宣传，国家精品在线开放微视频《食品质量与安全标准》。教学案例“食品安全与企业联合训练营”入选全国“校企合作 双百案例”。孙秀兰表示，学院已累计为社会输送3000多名人才，其中，有很多已成长为国内外食品安全领域的中坚力量。
作为国家杰出青年科学基金获得者，孙秀兰如今依然每天工作在实验室，她说：“虽然我每天做的是一件微不足道的‘小事’，但我所从事的食品安全工作是天下‘大事’，我愿意把这件‘小事’坚持不懈地做下去。”
本文来源于：中国食品报网
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