秋意渐浓，求学再续。2026年10月17日至18日，第三届江南大学“食问班”第二模块课程在江南大学开展。继第一模块围绕行业趋势与政策导向展开学习后，学员们再次相聚课堂，将目光进一步投向技术创新与产品研发，继续探索食品产业发展的新思路。
本模块以“技术创新与产品创制”为主题，设置九门专题课程，涵盖油脂加工、新食品原料、食品功能因子、益生菌、药食同源、营养健康、多元蛋白及发酵技术等方向，将原料研究、技术应用与产品开发联系起来，为学员思考企业创新路径提供参考。
聚焦油脂·探索创新
10月17日上午，江南大学食品学院王兴国教授以《油脂加工技术创新：结构脂质的健康潜能和产业前景》为题，开启第二模块的学习，将油脂加工技术与营养健康、产业发展相联系。
从加工技术创新到结构脂质的健康潜能，课程为学员重新认识油脂这一食品原料提供了切入点。对于企业而言，如何理解原料特性、关注技术进展，并结合产品需求判断应用方向，是从技术研究走向产品开发的重要课题。
立足原料·关注管理
随后，国家食品安全风险评估中心张维春柏博士围绕《大食物观下新食品原料管理现况及前景与挑战》展开授课，从大食物观的视角审视新食品原料的发展与管理。
新原料为食品创新带来更多选择，也让企业面临新的判断与要求。课程将原料开发的视野与管理层面的思考相结合，帮助学员在关注创新机会的同时，进一步认识新食品原料应用所涉及的条件与挑战，为企业开展研发、选择原料提供参考。
关注功能·连接创制
10月17日下午，江南大学食品学院赵伟教授带来《食品功能因子与特殊食品创制》课程，将学习重点引向食品功能因子与特殊食品研发之间的联系。
从认识功能因子到思考产品创制，研究视角如何与产品需求衔接，是值得企业持续关注的问题。围绕这一主题，课程为学员理解相关研究与研发实践的关系提供思路，也让大家将对营养健康的关注进一步落到产品开发的具体方向上。
挖掘资源·拓展应用
江南大学食品学院王刚教授以《益生菌资源挖掘与应用》为题，将课堂视角带入益生菌领域，连接资源挖掘与应用探索。
益生菌相关产品的开发，既需要关注前端研究，也需要考虑具体的应用需求。课程围绕“资源”与“应用”展开，为学员认识这一领域提供专业视角，并启发大家结合企业现有产品与研发方向，思考相关资源的应用空间。
药食同源·探寻路径
10月17日晚，江南大学特聘教授李雅慧围绕《关于药食同源产品相关政策和开发路径》展开授课，将政策理解与产品开发放在同一视野下讨论。
如何在理解相关政策的基础上推进产品开发，是关注药食同源方向的企业需要思考的问题。课程从政策与开发路径两个层面切入，为学员梳理产品思路、审视研发方向提供参考，也将第一模块的政策学习进一步连接到具体的产品创新议题。
聚焦营养·思考转化
10月18日上午，江南大学食品学院田耀旗教授带来《基于细胞抗衰的三级营养体系及产品开发推广》课程，将学习视角从营养研究延伸至产品开发与推广。
课程以相关营养体系为切入点，串联研究、开发与推广等环节。对于企业而言，理解一个研究方向，还需要进一步思考其与目标人群、产品定位及市场表达之间的关系。这一主题为学员审视营养健康产品的开发思路提供了新的角度。
多元蛋白·探索创制
随后，江南大学食品学院蒋将教授以《从原料到终端，多元蛋白（植物、动物、微生物）食品创新》为题，围绕不同来源的蛋白资源展开授课，将原料选择与终端食品创新相连接。
植物、动物与微生物来源的蛋白，为食品研发提供了不同的探索方向。沿着“从原料到终端”的思路，学员们得以从更完整的产品开发视角认识多元蛋白，思考原料特点如何与产品需求相衔接，为企业拓展研发思路提供参考。
面向人群·细化需求
10月18日下午，江南大学食品学院陆乃彦教授围绕《膳食、运动与营养代谢（运动人群产品）》展开授课，将膳食、运动与营养代谢联系起来，聚焦运动人群相关产品的开发方向。
从广泛的健康需求走向具体的人群需求，是产品开发中值得深入思考的一步。课程以运动人群为关注对象，为学员理解营养研究与产品定位之间的联系提供视角，也启发大家从目标人群的实际需求出发，重新审视产品研发的切入点。
走近发酵·探索研发
本模块最后一门课程由江南大学食品学院毛健教授讲授，主题为《发酵技术在食品研发中的应用》，将关注点落到发酵技术与食品研发实践的结合。
围绕这一主题，课程为学员认识发酵技术的应用方向、拓展食品研发思路提供参考。从了解技术到思考应用，企业需要结合自身原料、产品方向与研发条件作出判断，让技术选择与实际开发需求形成更紧密的联系。
学思相续·向新而行
两天的学习，将“技术创新与产品创制”展开为九个相互联系的专题。从油脂加工到多元蛋白，从功能因子到益生菌，从药食同源到发酵应用，不同课程共同指向食品企业在研发中需要回答的问题：如何认识原料与技术，如何理解目标人群，如何将研究方向转化为产品开发思路。
如果说第一模块帮助学员从行业趋势与政策导向中认识发展环境，那么第二模块则进一步将视线投向产品本身，让创新的思考更贴近企业研发与经营中的具体问题。带着问题走进课堂，也带着新的问题回到实践。哪些方向值得进一步研究，哪些技术与企业现有能力相匹配，哪些产品思路需要重新梳理，都是课堂之外值得继续探索的内容。
以食问道，智赢未来。求学步履不停，创新探索不止。期待第三届“食问班”学员将课堂所学融入企业实践，在持续学习与交流中完善判断，让新的思考逐步走向具体的产品与行动。
王兴国授课
张维春柏授课
赵伟授课
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