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  • 钟芳,女,汉族,19723月生。现为江南大学食品学院教授,博士生导师,同时担任食品胶体与生物技术教育部重点实验室副主任,Food Hydrocolloids杂志副主编LWT - Food Science and Technology杂志编委。2008年入选教育部新世纪优秀人才。2011年入选江苏省“333工程中青年科学技术带头人。

    自任教以来,长期从事食品胶体、食品感官领域的研究工作,在食品亲水胶体精细结构与物化功能联系、脂溶性营养素高生物有效性载体构建、食品质构感官特性与营养物消化吸收特性相关性等研究领域形成了初步的研究体系,并取得了一定的研究成果。

    近年来,在相关研究领域,作为负责人承担的省部级以上科研项目包括国家自然科学基金6项,江苏省自然科学基金2项,以及科技部十二五、十三五科技支撑、863、农业成果转化项目8项,国家烟草总局、上海市引进与创新项等省部、地市及企业委托项目20余项。相关成果在浙江新合成股份有限公司、华宝食用香精香料上海有限公司、中国烟草工业安徽有限公司、北京秋实农业股份有限公司等行业内重点企业获得了产业化应用。同时,作为全国专业标准化技术委员会食品感官分会委员,参与了GB/T10220-2012/ISO 6658:2005感官分析方法学总论等7个国家标准的制定与修订,并作为中国标准化委员会成员参与相关国际标准的修订与制定。

    根据相关研究成果,申请发明专利51项,其中29项已授权;发表论文220篇,其中SCI收录126篇,其余均为EICSCD核心论文。获得江苏省科学技术奖、中国粮油学会科技进步奖、食品工业协会科学技术奖、中国商业联合会科技进步奖等省部级奖励6项。


    【学习经历】

    1989年9月-1993年7月: 无锡轻工学院,化学工程系,学士;

    1996年9月-2001年12月:无锡轻工业大学,食品学院食品科学与工程系,硕博连读,博士;

    导师:王璋教授

    2004年1月-2005年8月: 美国加州大学戴维斯分校,农业与环境学院,博士后;

    导师:Charles F. Shoemaker教授

    【研究经历】

    2001年9月-2004年9月:江南大学,食品学院食品科学与工程系,讲师;

    2004年9月-2007年9月:江南大学,食品学院食品科学与工程系,副教授;

    2007年9月至今:江南大学,食品学院食品科学与工程系,教授,博士生导师;

    2011年5月-11月:美国加州大学戴维斯分校,农业与环境学院,高级访问学者

    【工作经历】

    2007年9月-2010年9月:江南大学食品学院,副院长;

    2011年10月-2016年12月:江南大学国际交流与合作处,处长;

    2012年1月至今:食品胶体与生物技术教育部重点实验室,副主任

    【主讲课程】

    研究生:食品物性学研究方法、食品胶体

    本科生:食品质构与流变学、食品感官评定

    留学生:食品胶体与流变学、食品感官评定

    【指导硕、博士生研究方向】

    食品化学、生物大分子结构与功能、食品胶体、感官评定

    【研究领域】

    1.生物大分子结构与功能特性分析及大分子改性

    2.新型食品胶体的形成机制及功能性食品营养素的稳态化和缓控释技术

    3.食品感官评定方法学研究与实践

    4.卷烟气味觉品质修饰及保润技术

钟芳
研究中心
食品加工与配料
研究领域
生物大分子结构与功能、食品胶体与感官科学
联系电话
0510-85197876
Email
fzhong@jiangnan.edu.cn
通讯地址
无锡市蠡湖大道1800号